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Umschlagtext
Die lang erwartete Fortsetzung von Verrückt nach Sauerteig, dem großen Publikumserfolg in mehrfacher Auflage
Als ANITA ŠUMER im Jahre 2012 begann, mit Sauerteig zu backen, ahnte sie nicht, wohin sie die einfache Gärung einer Mischung aus Mehl und Wasser einmal führen würde. So wurde ihr Teig, den sie liebevoll „Rudl“ nennt, mittlerweile sogar in die weltweit erste Sauerteigbibliothek in Belgien aufgenommen. Für Šumer steht fest: Wer sich von Hingabe, Leidenschaft und Liebe leiten lässt, dem geschehen solche Dinge wie von selbst. Genau diese Begeisterung für das Sauerteigbrot ist es, die sie weitergeben möchte. Über zwölf Länder hat sie seit ihrem ersten Buch bereist und dabei 100 Workshops vor über 1300 begeisterten Teilnehmern veranstaltet. Daraus ist NOCH VERRÜCKTER NACH SAUERTEIG entstanden, ein wundervoller Band, der mit neuen Sauerteigrezepten in die sinnliche Welt der Backstube entführt. Im Zentrum dieses Buches stehen - über 77 Rezepte für Süßes (wie Potitze mit Estragonfüllung, Gugelhupf, Marmeladenschichtkuchen, Kürbiskuchen) und Salziges (wie Muffins, Oliven im Teigmantel, Roggenknäckebrot), - das aktualisierte Wissen der Brotkünstlerin aus internationalen Bäckereien, - brandaktuelle Infos, um süßen Sauerteig ansetzen zu können, - wichtige Tipps zur Pflege eines gesunden Sauerteig-Anstellguts. „Anita Šumer ist für Brot-Enthusiasten kein unbeschriebenes Blatt, eher eine Berühmtheit. Vor allem ihre kreativen künstlerisch-verzierten Brote faszinieren. Das Backen mit Sauerteig kann auf vielen Ebenen bereichern – gesundheitsunterstützend, entschleunigend, faszinierend, inspirierend.“ Benjamin Bembnista, Brotpoet und Food-Blogger Rezension
"Noch verrückter nach Sauerteig" ist die Fortsetzung des erfolgreichen Titels "Verrückt nach Sauerteig". Nach einem kurzen theoretischen Teil zum Thema Sauerteigansatz liegt der Fokus in diesem Band auf einer Vielzahl von Rezepten. Von süßen Palatschinken, Karottenkuchen und Lebkuchen bis hin zu herzhaften Laugenbrezeln, Fougasse und Roggenknäckebrot bietet dieser Band insgesamt 77 abwechslungsreiche Rezepte. Eine übersichtliche Rezeptstruktur wird unterstützt durch teilweise Schritt-für-Schritt-Anleitungen und -Fotos, die auch Anfängern die Herstellung der Köstlichkeiten vereinfachen. Die ansprechenden Abbildungen der fertigen Backwerke machen Lust darauf, die Rezepte nachzubacken.
Erwähnenswert ist, dass es in diesem Band nicht nur um die Herstellung von frischen Backwerken geht, sondern auch darum, welche Köstlichkeiten noch aus älterem Gebäck entstehen können (z.B. Semmelknödel oder süßer Auflauf aus altem Brot). Eine "leckere" Rezeptsammlung, die sowohl Klassiker als auch Abwandlungen und Neuerungen berücksichtigt. Carmen Kellmann für lbib.de Verlagsinfo
Über 77 neue Rezepte zum Nachbacken: Süße und salzige Gaumenfreuden Die lang erwartete Fortsetzung von Verrückt nach Sauerteig, dem großen Publikumserfolg in mehrfacher Auflage Als ANITA ŠUMER im Jahre 2012 begann, mit Sauerteig zu backen, ahnte sie nicht, wohin sie die einfache Gärung einer Mischung aus Mehl und Wasser einmal führen würde. So wurde ihr Teig, den sie liebevoll „Rudl“ nennt, mittlerweile sogar in die weltweit erste Sauerteigbibliothek in Belgien aufgenommen. Für Šumer steht fest: Wer sich von Hingabe, Leidenschaft und Liebe leiten lässt, dem geschehen solche Dinge wie von selbst. Genau diese Begeisterung für das Sauerteigbrot ist es, die sie weitergeben möchte. Über zwölf Länder hat sie seit ihrem ersten Buch bereist und dabei 100 Workshops vor über 1300 begeisterten Teilnehmern veranstaltet. Daraus ist NOCH VERRÜCKTER NACH SAUERTEIG entstanden, ein wundervoller Band, der mit neuen Sauerteigrezepten in die sinnliche Welt der Backstube entführt. Im Zentrum dieses Buches stehen - über 77 Rezepte für Süßes (wie Potitze mit Estragonfüllung, Gugelhupf, Marmeladenschichtkuchen, Kürbiskuchen) und Salziges (wie Muffins, Oliven im Teigmantel, Roggenknäckebrot), - das aktualisierte Wissen der Brotkünstlerin aus internationalen Bäckereien, - brandaktuelle Infos, um süßen Sauerteig ansetzen zu können, - wichtige Tipps zur Pflege eines gesunden Sauerteig-Anstellguts. „Anita Šumer ist für Brot-Enthusiasten kein unbeschriebenes Blatt, eher eine Berühmtheit. Vor allem ihre kreativen künstlerisch-verzierten Brote faszinieren. Das Backen mit Sauerteig kann auf vielen Ebenen bereichern – gesundheitsunterstützend, entschleunigend, faszinierend, inspirierend.“ Benjamin Bembnista, Brotpoet und Food-Blogger Inhaltsverzeichnis
Sauerteig-Theorie
KURZE AUFFRISCHUNG DAS WICHTIGSTE SIND HOCHWERTIGE ZUTATEN ZUTATEN FÜR DIE ANREICHERUNG UND AROMATISIERUNG DES TEIGS DER SÜSSE SAUERTEIGANSATZ UNTER DER LUPE DER SÜSSE SAUERTEIGANSATZ IN WORT UND BILD ERSTE HILFE FÜR VERSÄUERTEN SÜSSEN SAUERTEIGANSATZ WICHTIG IST AUCH DIE RICHTIGE REIHENFOLGE BACKEN MIT SAUERTEIG - LEICHT GEMACHT DARAN SOLLTEN SIE DENKEN, BEVOR SIE BEGINNEN! Rezepte HERZHAFTE KÖSTLICHKEITEN AUS SAUERTEIG NUSS- UND SAMENBROT MILCH-WEIZENBROT MAISBROT AUS DER BACKFORM ENGLISCHE MUFFINS BAGELBRÖTCHEN WEICHE LAUGENBREZELN HOTDOGBRÖTCHEN SCHWARZE MINI-BAGUETTES KARTOFFELBRÖTCHEN KAMUT-TORTILLAS FLADENBROT FOUGASSE MIT KURKUMA UND KÜMMEL NAANBROTE MIT KNOBLAUCH LÁNGOS VEGANE BABKA MIT TARTUFATA UND CHAMPIGNONS PIČIČI MIT KÄSE HERZHAFTE MUFFINS MIT KÄSE UND KNOBLAUCH GEDREHTE STANGEN MIT GETROCKNETEN TOMATEN UND OREGANO FOCACCIA MIT KIRSCHTOMATEN UND ROSMARIN CALZONE SPECK-FOCACCIA GEKOCHTER TOPFENSTRUDEL MIT PETERSILIE ZWIEBELWURZELBROT SONNENBLUME MIT BASILIKUMPESTO UND FETA HERZHAFTE WAFFELN OMELETT BLINI ODER MINI-BUCHWEIZENPFANNKUCHEN ROGGENKNÄCKEBROT OLIVEN IM TEIGMANTEL ROULADE MIT FRISCHKÄSE SAUERTEIGBRATLINGE DIE ZUBEREITUNG EINIGER HERZHAFTER KÖSTLICHKEITEN IM DETAIL BAGELBRÖTCHEN LAUGENBREZELN FOUGASSE BABKA FOCACCIA ZWIEBELWURZELBROT SONNENBLUME SÜSSE KÖSTLICHKEITEN AUS SAUERTEIG GUGELHUPF MIT ROSINEN UND SCHOKOLADENTRÖPFCHEN POTITZE MIT ESTRAGONFÜLLUNG ZWEIFARBIGE POTITZE PINZA PANETTONE VIELES AUS EINEM MILCHHÖRNCHEN MIT NOUGAT UND PUDERZUCKER MARMELADENSCHICHTKUCHEN ZIMTSCHNECKEN JOHANNISBROTKNOTEN ZOPF MIT HASELNUSSFÜLLUNG KRAMPUSSE MINI-BUCHTELN MIT ÜBERRASCHUNG WEICHE STRAUBEN SAUERTEIGMÄUSCHEN HEFEKLÖSSE ODER DAMPFNUDELN KROSSE STRAUBEN KAKAOKUCHEN MIT BIRNE KAROTTENKUCHEN BANANENGEBÄCK KÜRBISKUCHEN SCHOKOLADENMUFFINS MIT HASELNÜSSEN SCHOKOLADENBISKUIT FÜR TORTEN SCHNECKEN MIT VANILLECREME UND ROSINEN – PAIN AUX RAISINS CRUFFINS, SAUERTEIGKREUZUNGEN AUS MUFFINS UND CROISSANTS KNUSPERRÖSCHEN SÜSSE WAFFELN LUFTIGE PALATSCHINKEN SAUERTEIGSTRUDEL GALETTE MIT SAUERKIRSCHEN TEEKÜCHLEIN MINI-TÖRTCHEN MIT TROCKENOBST LEBKUCHEN PREISELBEERKEKSE PRINZESSINNENKRAPFEN DIE ZUBEREITUNG EINIGER SÜSSER KÖSTLICHKEITEN AUS SAUERTEIG IM DETAIL ZWEIFARBIGE POTITZE JOHANNISBROTKNOTEN RUNDER GEFÜLLTER ZOPF AUCH WENN ES ALT IST, GEHÖRT ES NOCH NICHT ZUM ALTEN EISEN NEUES LEBEN FÜR ALTES BROT BROTLASAGNE MIT SAUERTEIG-BÉCHAMELSAUCE BRUSCHETTA PANZANELLA-SALAT KNUSPRIGE BROTWÜRFEL BROTCHIPS BROTMEERRETTICH SEMMELKNÖDEL WIRSINGBRATLINGE KWAS ARME RITTER AUF MEINE ART SÜSSER AUFLAUF TIRAMISU DANKE! Verwendete Literatur Index |