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Umschlagtext
Verrückt nach Sauerteig – Anita Šumer weiht den Leser in die Geheimnisse des geschmackvollen Brots unserer Großmütter ein! Ihre Leidenschaft und Faszination für diese gesunde Art des Backens ist ansteckend.
Die Autorin bricht mit dem Mythos, dass Sauerteigbackwaren dicht und sauer sind. Sie sind im Gegenteil nahrhafter, leichter zu verdauen und geschmackvoller als Backwaren, die mit Bäckerhefe hergestellt werden. Auch salzige und süße Köstlichkeiten aus Sauerteig kommen auf den Tisch: Sauerteigpizza, Butterbrioche, Gewürzbrötchen, veganes Bananenbrot, Dinkelkuchen mit Früchten, süßer Zopf und vieles mehr… Die aktuelle Auflage schließt an den großen Erfolg der vorherigen Auflagen an und beinhaltet, wie schon der Vorgänger, neue Fotos und zwei neue Kapitel: alle Infos zur Internetbibliothek "quest for sourdough" und zum perfekten Start für Sauerteig-Einsteiger. Unter Sumers Anleitung entsteht ein Brot, das köstlich schmeckt und betörend duftet - und dabei gesund ist! "Slowenische Bäckerin zeichnet Kunstwerke aufs Brot" - Business Insider "Künstlerin verwendet Brot als ihre Leinwand" - Bored Panda "Diese Frau verwandelt Brot in Kunst" - Daily Mail Rezension
Anita Sumer liefert mit „Verrückt nach Sauerteig“ ein Grundlagenwerk, das Anfänger an das Backen mit Sauerteig heran führt und Fortgeschrittenen Rezepte und Hilfestellungen bietet.
Detaillierte Anleitungen werden unterstützt durch Schritt für Schritt Fotos, die den jeweiligen Fortschritt des Teiges bzw. Backwerks zeigen. Somit kann auch der unerfahrene Bäcker sein Werk mit den Vorlagen vergleichen. Schmackhafte herzhafte und süße Rezepte können im hinteren Bereich des Buches durch eigene Aufzeichnungen ergänzt werden. Gelingt ein Projekt nicht so wie erhofft, bietet eine „Erste Hilfe“ Erklärungen und Lösungsansätze zum Umgang mit Sauerteig. Die Rezepte sind übersichtlich gestaltet und werden durch ansprechende Fotos ergänzt. Dieses Buch bietet neben köstlichen Rezepten Wissenswertes zum Thema Sauerteig (Getreidesorten, Sauerteigherstellung,…). Carmen Kellmann für lbib.de Verlagsinfo
Rezepte für sinnliche Back- und Brotgenüsse Verrückt nach Sauerteig – Anita Šumer weiht den Leser in die Geheimnisse des geschmackvollen Brots unserer Großmütter ein! Ihre Leidenschaft und Faszination für diese gesunde Art des Backens ist ansteckend. Die Autorin bricht mit dem Mythos, dass Sauerteigbackwaren dicht und sauer sind. Sie sind im Gegenteil nahrhafter, leichter zu verdauen und geschmackvoller als Backwaren, die mit Bäckerhefe hergestellt werden. Auch salzige und süße Köstlichkeiten aus Sauerteig kommen auf den Tisch: Sauerteigpizza, Butterbrioche, Gewürzbrötchen, veganes Bananenbrot, Dinkelkuchen mit Früchten, süßer Zopf und vieles mehr… Nach dem großen Erfolg der ersten beiden Auflagen finden Sie in der erweiterten und ergänzten 3. Auflage unter anderem neue Fotos und zwei neue Kapitel: alle Infos zur Internetbibliothek „quest for sourdough“ und zum perfekten Start für Sauerteig-Einsteiger. Unter Šumers Anleitung entsteht ein Brot, das köstlich schmeckt und betörend duftet – und dabei gesund ist! „Slowenische Bäckerin zeichnet Kunstwerke aufs Brot“ — BUSINESS INSIDER „Künstlerin verwendet Brot als ihre Leinwand“ — BORED PANDA „Diese Frau verwandelt Brot in Kunst“ — DAILY MAIL Inhaltsverzeichnis
Impressum
Danke! SLOWENIEN UND DIE WELT WERDEN VERRÜCKT NACH SAUERTEIG »NICHT DAS MEHL MACHT DAS BROT, SONDERN DIE HAND!« »BROT IST EIN GESCHENK GOTTES« Einführung Vom Getreide zum Sauerteig EINTEILUNG DER GETREIDEARTEN ECHTES GETREIDE HIRSEARTIGES GETREIDE NICHTGETREIDE AUS DIESEM MEHL WIRD BROT ERKLÄRUNG DER BÄCKERPROZENTE SAUERTEIG, WAS IST DAS? PROZESSE IM SAUERTEIG – GÄRUNG ERKLÄRUNG UND VORTEILE DIESER BACKWEISE JETZT GEHT ES LOS: ANSETZEN DES ANSTELLGUTS UND ZUBEREITUNG DES SAUERTEIGS SÜSSER SAUERTEIG GLUTENFREIER SAUERTEIG UND GLUTENFREIES BROT WILDHEFEWASSER DIE ERSTE SAUERTEIGBIBLIOTHEK DER WELT DIE INTERNETBIBLIOTHEK „QUEST FOR SOURDOUGH" Ihr Erstling NÜTZLICHE HILFSMITTEL DIE EINZELNEN SCHRITTE DES BACKENS VORBEREITUNG UND ABWIEGEN DER ZUTATEN ANTEIGEN UND AUTOLYSE STOCKGARE KNETEN VORWIRKEN ZWISCHENGARE WIRKEN VORBEREITUNG DES GÄRKORBS STÜCKGARE WANN IST DER TEIG BACKFERTIG? EINSCHNEIDEN UND VERZIEREN BACKEN DAS GESCHIEHT IM TEIG WÄHREND DES BACKENS DAMPF IM BACKOFEN, KNUSPRIGE KRUSTE AUF DEM TISCH DIE KÖSTLICHKEITEN ABKÜHLEN LASSEN UND GENIESSEN VERSCHIEDENE VERFAHREN ZUBEREITUNG EINES 100 %IGEN ROGGENBROTS BAGUETTE RUNDSTÜCKE PIZZA HERSTELLUNG EINES PLUNDERTEIGS CROISSANTS UND DÄNISCHES PLUNDERGEBÄCK DARAN SOLLTEN SIE DENKEN, BEVOR SIE BEGINNEN Sauerteigrezepte BROT UND BROTBACKWAREN 100 %IGES ROGGENBROT IN DER BACKFORM 100 %IGES ROGGENBROT IM LAIB BROT BACKEN IM HANDUMDREHEN WEISSBROT WEICHER TOAST FÜR DAS SONNTAGSFRÜHSTÜCK MISCHBROT MIT EIN WENIG ROGGEN FÜR EINEN BESSEREN DUFT EINKORN UND DINKEL GELBES MAISBROT 100 %IGES GRIESSBROT DUNKELBIERBROT SAUERTEIGPIZZA FOCACCIA AUS HARTWEIZEN MIT ROSMARIN UND KNOBLAUCH BUCHWEIZENBROT MIT NÜSSEN CIABATTA VOLLKORNBROT EINE ANDERE VARIANTE DES 100 %IGEN DINKELBROTS KNUSPRIGES BAGUETTE BRÖTCHEN DINKELSTRIEZEL MIT KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN SAUERTEIG-KÜRBISSE KNOBLAUCH-BÖMBCHEN FESTLICHES FRÜCHTEBROT – KLECNPROT SALZIG-SÜSSE KÖSTLICHKEITEN SÜSSE BRÖTCHEN KÖSTLICH-SALZIGER ZOPF KÖSTLICH-SÜSSER ZOPF POTITZE BUTTERBRIOCHE BABKA MIT SCHOKOLADENFÜLLUNG BUCHTELN KRAPFEN DÄNISCHES PLUNDERGEBÄCK CROISSANTS GEWÜRZBRÖTCHEN VEGANES BANANENBROT DINKELKUCHEN MIT FRÜCHTEN GRIESS-QUARK-KUCHEN Wohin mit zu viel Sauerteig? KAMUT-KNUSPERCHEN SAUERTEIG-PALATSCHINKEN SAUERTEIG-KAISERSCHMARREN MÜRBETEIG Z. B. FÜR EINE KNUSPRIGE PITA BIERTEIG OHNE BIER REIBGERSTEL VOLLKORNCRACKER DINKEL-GRISSINI TEIG FÜR TEIGWAREN MIT SAUERTEIG FERMENTIEREN VON SAMEN, NÜSSEN, GANZEN KÖRNERN MIT SAUERTEIG EINGELEGTE RÜBEN MIT SAUERTEIG GEZOGENER TEIG FÜR STRUDEL ODER STRIEZEL SAUERTEIG ALS BINDEMITTEL EINDICKEN VON SUPPEN UND SAUCEN Erste Hilfe für den Sauerteig Backzeitplan KLEINES WÖRTERBUCH VERWENDETE UND NÜTZLICHE LITERATUR INTERESSANTE UND NÜTZLICHE INTERNETSEITEN ÜBER DIE AUTORIN INDEX |