Gründliche, umfassende und schnörkellose Information mit klarem Bekenntnis zu einem natürlichen und gesunden Leben und die Abkehr von aller Lebensweise, die uns krank macht, ist der Anspruch des Pala-Verlages.
Vorliegendes Buch wird genau diesem Anspruch gerecht: wenn auch etwas textlastig will das Büchlein weit mehr sein als ein gewöhnliches Backbuch mit Rezepten für Brot und Brötchen. Vielmehr verspricht es eine Einführung in die uralte Kunst des Brotbackens, die eigentlich gar keine sein bräuchte.
Vom Korn zum Brot erklärt Claudia Schmidt sehr fundiert die Grundlagen zu Getreide, Mehltypen, Triebmitteln und Zutaten, verschiedensten Faktoren rund ums Backen bis hin zur richtigen Aufbewahrung.
Schritt für Schritt erklärt sie uns die Geheimnisse im Umgang mit verschiedensten Teigen und stellt Rezepte vor, die einem nach dieser gründlichen Einführung nicht mehr schwierig erscheinen wollen. Kleine Bonbons am Rande: Tipps und Tricks, in denen sie uns einiges zur Tradition oder zu Verfeinerungen weitergibt oder einfach Mut macht, wenn's mal etwas schwieriger scheint.

Da einige Rezepte ohne aufwändige Vorbereitung sind, eignen sie sich zum Brotbacken in Kindergarten, Schule und Hort hervorragend. Und gleichzeitig ist man krisenfest vorbereitet, wenn es um altes Handwerk in Sachkunde oder Religion geht.

Fazit: Wer auf Vierfarbfotos verzichten kann und gern etwas mehr erfahren möchte als die bloße Technik des Brotbackens, der wird belohnt mit einer kleinen, aber sehr feinen Brotbackschule, die diese uralte Handlung wieder in unseren Alltag holt. Und wer einmal am selbst gebackenen Brot geschnuppert hat, wird den Duft und das sinnliche Erlebnis der Zubereitung nicht mehr missen wollen.

Felicitas Richter, lehrerbibliothek.de

Der Duft frisch gebackenen Brotes, der Biss in ein warmes, knuspriges Brötchen, die Freude einen formvollendeten Brotlaib aus dem Ofen zu holen – wer selbst backt, kann sein »täglich’ Brot« mit allen Sinnen genießen. Dieses Backbuch liefert dazu für jeden Anlass und Geschmack das passende Rezept. Schnelle Brötchen und Toastbrot für das Frühstück sind ebenso zu finden wie bewährte Alltagsbrote aus Roggen- und Weizenvollkornmehl oder hefe- und glutenfreie Brote. Für Feste und Büfetts gibt es eine Vielzahl neuer Backideen wie Fladenbrote, Ciabatta, Focaccio und Partybrötchen. Erprobte Rezepte sorgen dafür, dass Brote und Brötchen aus vollwertigen Zutaten garantiert gelingen. Die verschiedenen Grundteige werden Schritt für Schritt erklärt. Auch Ungeübte können sich so an Sauerteig- oder Backfermentbrote wagen. Alltagstaugliche Tipps helfen, die passenden Küchenutensilien auszuwählen, Arbeitsabläufe richtig zu planen und Backfehler zu vermeiden.

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