|
|
Bei Amazon kaufen|
Umschlagtext
Ob fruchtig, schokoladig oder cremig - lassen Sie sich von Bernie Rieder in die österreichische Küche führen. Neben den beliebten Klassikern wie Kaiserschmarrn, Powidltascherln und Cremeschnitten finden sich süße innovative Kreationen von allseits bekannten Süßspeisen. Modern interpretiert Bernie Rieder traditionelle süße Gaumenfreuden und folgt dabei auch kulinarischen Trends. Er kreiert etwa ein Kürbiskernöl-Marmorgugelhupf-Tiramisu, Apfelstrudel-Dim-Sum sowie eine Schokoladentarte mit Vanillekipferlcreme. Ein umfassendes Nachschlagewerk für alle Anlässe, ein Muss für alle Naschkatzen!
Rezension
Auf den ersten Blick beeindruckt insbesondere die Vielzahl der Rezepte: Bernie Rieder versammelt in seinem Buch fast 200 Rezepte. Auch bei oftmaligem Durchblättern lässt sich immer wieder etwas Neues entdecken, weshalb sich dieses Buch gut zum Schmökern eignet. Der Inhalt ist übersichtlich gegliedert. Rieder präsentiert häufig zunächst die klassische Zubereitung eines Gerichts, z.B. Apfelstrudel, Marillenknödel, Milchreis, anschließend kreative Varianten. Der Fokus des Buches liegt auf Kleingebäck und Kuchen, es beinhaltet nur einige wenige Tortenrezepte.
Dieses Buch ist sowohl für Anfänger/innen wie auch für geübte Bäcker/innen geeignet. Für Anfänger/innen, weil die Beschreibung der Zubereitung sehr detailliert ist. Etwa wird erklärt wie viele Minuten eine Masse zu schlagen ist oder welches Küchengerät zu verwenden ist. (Nur die Angabe des Durchmessers der Backformen hat die Rezensentin teilweise vermisst.) Geübte Bäcker/innen der Österreichischen Küche finden in diesem Buch Inspiration für die Abwandlung der Gerichte. Beispielhaft seien die Apfelstrudeltarte oder der Ricotta-Zwetschen-Scheiterhaufen erwähnt. Die Aufmachung des Buches ist modern, die Fotos sind sehr ansprechend. Der Text ist locker geschrieben, die Leser/innen sind mit dem Autor per du. Rieder hat auch einige persönliche Notizen und Anekdoten eingebracht. Insgesamt ein sehr empfehlenswertes Buch auch für jene, die mit der Österreichischen süßen Küche schon gut vertraut sind. C. Berghammer, lehrerbibliothek.de Verlagsinfo
Ob fruchtig, schokoladig oder cremig - lassen Sie sich von Bernie Rieder in das süße Universum der österreichischen Küche führen. Die süße österreichische Küche hat mehr zu bieten als Apfelstrudel und Kaiserschmarren, das zeigt Bernie Rieder eindrucksvoll in seinem neuen Buch. Neben beliebten Klassikern wie Powidltascherln und Cremeschnitten finden sich süße innovative Kreationen und moderne Variationsmöglichkeiten von allseits bekannten Süßspeisen wie Gelber-Muskateller-Mousse, Milchrahmgugelhupf oder Geeister Vanillekipferl-Kaiserschmarren. Kreativ interpretiert Bernie Rieder traditionelle süße Gaumenfreuden und folgt dabei auch kulinarischen Trends. Er kreiert etwa Kürbiskernöl-Tiramisu, Gratinierten Faschingskrapfen-Scheiterhaufen sowie Punschkrapferl-Cakepops. Ein umfassendes Nachschlagewerk für alle Anlässe, für Bäcker und Rührer, für Anfänger gleichwohl wie für Profis. Ein Muss für alle Naschkatzen! Inhaltsverzeichnis
FRUCHTSPIESSE
Marillenspieße mit Bitterschokolade und Haselnusskrokant Zwetschkenspieße mit weißer Schokolade und Kokos Kirschspieße mit Marzipan Brombeerspieße mit weißer Schokolade Heidelbeerspieße mit weißer Schokolade KEKSE, KIPFERL & PRALINEN Vanillekipferl „Oma Rieder“ Vanillekipferl „Tante Helga“ Vanillekipferl „Tante Hanni“ Vanillekipferl „Tante Mitzi“ Burgenländer Kipferl Linzer „Augen“ Gespritzte Kipferl „White one“ Gespritzte Kipferl „Black one“ Kokospraline Schokolade-Rum-Praline Schokoladenkekse mit Blick auf Quitten-Birnenmarmelade Mandelkekse mit Kürbis-Ginger-Orangenmarmelade Kastaniencracker mit getrockneten Feigen und Zimt Kardamom-Macadamianuss-Cracker Mandel-Orangen-Cracker Cookies Schoko-Erdnussbutter-Cookies STRUDEL Apfelstrudel „il classico“ Versteckte Sicht auf den Apfelstrudel Apfelstrudel-Dim-Sum Apfelstrudel-Zimtschnecken Apfelstrudeltarte Topfenstrudel mit Vanillesauce Marillen-Topfen-Souffléstrudel im Sack Pfirsich-Mandel-Strudel Milchrahmstrudel Frittierte Kirschstrudeltascherl Zwetschken-Dörrzwetschken-Strudelschnecke Grießstrudelschnecke Marille-Vanille MOHNTORTE MIT POWIDL MOUSSE Nougatmousse mit Haselnussschnitten Dunkles Schokoladenmousse mit After Eight Weißes Schokoladenmousse „Oreo“ Joghurt-Topfenmousse mit Beerengelee SCHLOSSERBUAM IM LEBKUCHENBACKTEIG MIT MANDELSAUCE APFEL IM SCHLAFROCK GEBACKENE MÄUSE MIT NOUGATSAUCE GEBACKENE APFELRINGE IM RIESLINGBACKTEIG MARSHMALLOWS Mohn-Zimt-Marshmallows Himbeer-Marshmallows Zitronen-Marshmallows PALATSCHINKEN Palatschinkenteige Marillenpalatschinke Walnuss-„Gundl“-Palatschinke Topfenpalatschinke „Die Schnelle“ Gratinierte Topfenpalatschinke „Wodka-Lemon“-Palatschinke Orangen-Palatschinke „Vanilla“ Cox-Orange-Calvados-Palatschinke mit Zimt Palatschinke „Sweet and Sour“ mit karamellisierten Kirschen Palatschinke „Plum“ mit Heidelbeer-Buttersauce GEBACKENE TOPFENZIPF „ANDI ERTL“ MIT RIBISELN GEFÜLLT BUTTERMILCHTORTE MIT HIMBEERMASCARPONECREME MARMELADE Meine Marillenmarmelade Ribiselmarmelade Kürbis-Ginger-Orangenmarmelade „Bitte Quitte“-Birnenmarmelade KAISERSCHMARRN MIT APFELMUS GRIESSSCHMARRN MIT INGWERSIRUP STEFFI-OMAS MOHN-WUZZINUDELN TOPFENNUDELN MIT SAURER ZITRONENCREME POWIDLTASCHERL MIT KARDAMOMBRÖSEL RAHMDALKEN MIT HEIDELBEEREN HOLUNDERBLÜTENVARIATIONEN Topfen-Cupcakes mit Holunderblütencreme Buttermilchmousse mit schwarzem Holler und Proseccoschaum Holunder-Cheesecake Zitronentarte mit Mascarpone-Holunder-Crème-Brulée Holundersirup Gebackene Holunderblüten Zitronen-Holunderblüten-Tarte mit Baiserknusper SIRUP & EISTEE Ingwersirup Fliedersirup Ice Tea Hagebutten-Ice-Tea mit Kirsch Ice Tea „Green and Green“ SUSSE KNÖDEL Marillenknödel aus Erdäpfelteig Marillenknödel aus Topfenteig mit Mandelkrokant Brandteigknödel mit Zwetschkenherz Nougat-Grießknödel mit Vanillesauce Topfenknödel mit Petersilie Topfen-Kokosknödel mit Kokospraline Topfenknödel mit Punsch und Walnusskrokant Topfenknödel mit Powidl und Mohn Topfenknödel mit Mozartkugeln gefüllt und Kürbiskernkrokant GRIESSKOCH Grießkoch zum Selbst-Veredeln und Neue-Rezepte-Entdecken Orangen-Grießkoch mit kandierten Orangen, Orangenkeksen und Zimt Mohn-Grießkoch „Bernies Nr. 1“ mit Powidl und Zwetschken Schokoladen-Grießkoch mit Cookies und „süßer“ Aschantinuss Karamell-Grießkoch mit Kardamom und Karamellkeksen Preiselbeer-Grießkoch mit Cranberrys und Schokolebkuchen TARTES Schokoladen-Bananen-Tarte Zitronentarte Kirschen-Cheesecake Rhabarber-Erdbeer-Tarte Schokoladentarte mit Vanillekipferlcreme oder Chili SCHAUMROLLEN Klassisch Knusprig gebacken Cremen für Schaumrollen & Co GUGLHUPF Marmorguglhupf Milchrahmstrudel-Guglhupf Kärntner Reindling-Guglhupf Schokoladen-Haselnussguglhupf „CC One“ mit Vanillekipferlcreme Fruchtiger Heidelbeer-„CC“-Guglhupf mit Baiser Glühweinguglhupf Maroni-Kardamom-Guglhupf Mohnschoko-Guglhupf „Cupcake mit Kokoscreme“ Eierlikör- „CC“-Guglhupf mit Schokoladencreme-Topping Topfen-Lemon-Guglhupf „CC-Ricotta-Lemon-Creme“ SELBST GESCHÖPFTE SCHOKOLADE Schokolade „Bitte bitter“ mit rosa Pfeffer, Erdbeeren und Himbeeren Schokolade White Line „Noir“ Milchschokolade mit karamellisierten Nüssen und Honigwaffel-Keksen SCHEITERHAUFEN Apfel-Buttermilch-Scheiterhaufen Ricotta-Zwetschken-Scheiterhaufen „Vanille-Marille“-Topfen-Scheiterhaufen MILCHREIS Milchreis zum Selbst-Veredeln und Neue-Rezepte-Entdecken Johannisbeer-Reis mit Heidelbeeren, Ricottacreme, kandiertem Ingwer und Olivenöl Vanille-Marille-Milchreis mit Marzipan Kokosmilch-Bounty-Milchreis mit Ananas und getrockneten Kokosflocken Himbeer-Milchreis mit Zimt und weißer Schokolade Orangen-Safran-Milchreis mit Granatapfelkernen und kandierten Orangen KRAPFEN UND CREMEN DUKATEN-BUCHTELN VERSTECKTE LINZERTORTE TIRAMISU Kürbiskernöl-Marmorguglhupf-Tiramisu Faschingskrapfen-Tiramisu mit Marillen und Mandelkrokant Mohnkuchen-Powidl-Zwetschken-Zimt-Tiramisu Lebkuchen-„X-Mas“-Tiramisu SOMLAUER NOCKERL RUND UM DIE MARILLE Gefüllte Marillen im Auflauf versteckt „Wäschermadl“ Marillensirup Topfen-Marillen-Golatsche Kleine Brandteigkrapferl mit Schokoladensauce und Marillenkompott ICE-SANDWICH & EISKAFFEE Ice-Sandwich mit „Eierlikör-Milchschoko“ Ice-Sandwich „Kokos-Schoko“ Eiskaffee „Mein Wien“ mit Vanillekipferlschaum und Amarettini Eiskaffee „Weißer Mocca, auch Latte genannt“ mit dunklem Schokoladenschaum Eiskaffee „Caribbean“ mit Kokosschaum, Kokospralinen und getrockneten Ananas Türkischer Eiskaffee mit Zimtschaum und kandierten Orangen Eiskaffee mit Eierlikörschaum und Haselnusskrokant Tiramisu-Eiskaffee „Bella Italia“ mit Grappa-Rosinen „Sweetheart Valentin“ Cold-Chocolate mit Schokoladenschaum EISKNÖDEL Eisknödel im Mohnzucker mit Powidl gefüllt Der „Eismarillenknödel“ mit Mandelkrokant Zitronen-Eisknödel mit Ribiseln in Himbeerbrösel Haselnuss-Eisknödel mit Punsch und Haselnusskrokant Gebackene Eisknödel „flambiert“ EISLUTSCHER Mein Lieblingseislutscher Eislutscher „Grüner Apfel“-Frozen Yogurt SANDRAS SCHNEEWITTCHEN MOHN-TOPFENTORTE MIT HIMBEERGELEE SCHOKO- UND OBSTKUCHEN Flüssiger Schokokuchen Schneller Nutella-Schokoblechkuchen Schokoblechkuchen mit Sauerkirschen und Pistazien „Kaffee und Kuchen“ Schokoblechkuchen Nr. 2 mit Macadamia & Kardamom Gebackenes Milchschokoladenmousse Heidelbeerkuchen Ribiselkuchen im Schneegestöber Mandel-Marillenkuchen Schneller Kirschkuchen Karottenkuchen „1980er Ananas Style“ Pfarrers Kirschenkuchen Zwetschkenfleck mit Streusel „Ruck Zuck und Zupf“ Schoko-Topfenkuchen SUSI-TORTE SCHNITTEN Topfen-Obers-Schnitte Bienenstich Doboschschnitte Kardinalschnitten Himbeerschnitten Cremeschnitten Esterházy-Schnitten BRATAPFEL Haselnuss-Dörrzwetschken-Soufflé im Bratapfel Maroni-Auflauf sitzt im Bratapfel Im Blätterteig versteckter Bratapfel Topfen-Limetten-Soufflé im Bratapfel Schokoladen-Soufflé im Bratapfel SCHOKOTORTE MIT FICHTENCREME KOMPOTT Apfelkompott Marillen-Vanille-Kompott Quittenkompott Rotes Rhabarberkompott Hollerkoch Zwetschkenkompott FRUCHTSALAT Ananas-Carpaccio mit grobem Topfen, Minze und Sesam „Wachauer Marille“-Maracuja-Salat mit griechischem Honig-Joghurt und Amarettini Pfirsichsalat mit Olivenöl, Pinienkernen und Zitronenmelisse Süßer Erdbeersalat mit Buttermilch und Basilikum Heidelbeer-Granatapfelsalat „Blau“-und Muskateller-Trauben-Fruchtsalat mit Walnussknusper Kirschenfruchtsalat mit Marzipankernen |