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Rezension
Dieses Buch liefert tolle Grundrezepte für Kochanfänger. Zwar findet man nicht viele Illustrationen, allerdings sind die Rezepte dafür umso besser erklärt. Doch bevor es mit dem Kochen losgeht, gibt es kleine Einführung in küchentechnische Grundbegriffe, man erfährt allgemeines über die Ernährung und bekommt anschließend Tipps zum Zubereiten von Suppen, Gemüse, Fleisch und vielem mehr.
Sehr gut finde ich, dass es zu Beginn eines jeden Kapitels eine kleine Einführung gibt. Beim Fleisch heißt das, dass es Hintergrundwissen über die Eigenschaften von Fleisch gibt, die man später beim Kochen sehr gut nutzen kann. Nicht nur für Kochanfänger ist dieses Buch also sehr nützlich, sondern auch für „alte Hasen“, die gern noch etwas dazu lernen möchten. Daniela Hüttner für www.lehrerbibliothek.de Verlagsinfo
Aus dem Vorwort: Das vorliegende Buch ist aus jahrelanger praktischer Schularbeit erwachsen und soll jungen Mädchen und Frauen - (inzwischen auch Männern), die sich in dieses Gebiet einarbeiten wollen, ein Ratgeber sein. Es ist vor allem die einfache bürgerliche Küche auf neuzeitlicher Grundlage berücksichtigt. Es hat sich gezeigt, dass man zu einer Fertigkeit im Kochen, Backen und Einmachen nur kommen kann, wenn man als Grundlage die Gesetzmäßigkeiten, die beider Zusammenstellung der Zutaten und bei der Zubereitung der Speisen wirksam sind, erkennt und die sich daraus ergebenden Regeln einhält. Die meisten Koch-und Backrezepte lassen sich in irgendeine zugehörige Gruppe eingliedern. Daraus ergeben sich Grundmengen und Grundrezepte. Diese können durch verschiedenartiges Würzen, Füllen oder Formen, ferner durch sinngemäß verwendete Austauschstoffe verändert werden. Dieses selbstständige Ausschmücken, <130>ndern oder Ableiten weckt Freude am Kochen und Backen und lässt auch Phantasie und Gemüt zu ihrem Rechtkommen. Das Arbeiten nach Grundrezepten scheint zu einer gewissen Einförmigkeit hinzuführen. In Wirklichkeit aber werden jedem durch die sichere Unterlage der Grundrezepte die Mittel zur selbstständigen Ab- und Umwandlung der Gerichte in die Hand gegeben. Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Küchentechnische Grundbegriffe Allgemeines über die bedarfsgerechte Ernährung Übersicht Energie Der Nährstoffbedarf und der Nährstoffgehalt der Lebensmittel Die Kohlenhydrate Das Fett Eiweiß Wasser Mineralstoffe Vitamine Die10 Regeln der DGE Hinweise zur Gestaltung von Speiseplänen Suppen Die Bedeutung der Suppen für die Ernährung Klare Suppen Gebundene Suppen Suppen von Resten Soßen Salzige Soßen Helle Soßen Dunkle Soßen Ölsoßen (Mayonnaisen) Gemüse Hülsenfrüchte Salate Salate aus gegartem Gemüse Blattsalate Rohkostsalate Mischsalate Fleisch-, Wurst-, Fischsalate Früchtesalate Fleisch Rindfleisch Schweinefleisch Kalbfleisch Hammelfleisch Kochen von Fleisch Dünsten von Fleisch Schmoren von Fleisch Braten von Fleisch Kurzbraten von Fleisch Hackfleisch Innereien Wild Geflügel Fische Eier Kartoffeln Das Mehl Nudelteig Strudelteig Spätzle Pfannkuch Flädle Brandteig Milch Flammeri -warme Puddinge Brei Klöße Reis Süßspeisen Süße Soßen Milchsoßen Wein- und Fruchtsoßen Cremespeisen Speiseeis Grundsätzliches über den Gefriervorgang Fruchteis Cremeeis Obst Kompott Obst- und Quarkspeisen Getränke Das Backen Allgemeines Die Zutaten und ihre Bedeutung Teiglockerung Die Hefe Sauerteig Hefeteig Kleine Hefestücke süß Große Kuchen Blechkuchen Fettgebackenes Weihnachtskuchen Rühr- und Sandmassen Mürbeteig Keksteig Honig- und Sirupkuchenteig Bisquitmasse Baiser- und Makronnenmasse Kleinbackwerk mit ganzen Eiern Glasuren und Güsse Allerlei Leckeres Die Haltbarmachung Haltbarmachung durch Kühlen Haltbarmachen durch Tiefkühlen Haltbarmachung durch Erhitzen Sterilisieren Herstellen von Marmelade Herstellen von Gelee Herstellen von Fruchtsäften Konservierung durch Milchsäuregärung |