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Umschlagtext
In der allgegenwärtigen Debatte um Ernährung geht dieses Buch einen anderen Weg: Es führt uns auf die Spur der Ursprünge unserer Esskultur, vom Neolithikum bis heute. Thomas A. Vilgis hat einen Leitfaden verfasst, der naturwissenschaftliche mit kulturellen oder soziologischen Aspekten verbindet. Wie wurde in der Steinzeit pochiert? Welche Getreidesorten wurden zuerst kultiviert? Was hat es mit dem geheimnisvollen Umami auf sich? Interaktiv wird die kulturgeschichtliche Reise durch vielerlei Rezepte für alle, die einmal Kimchi mit Birkenblättern oder Rotkohl im Dessert testen wollen.
Rezension
Das Thema Ernährung wird derzeit oft sehr emotionsgeladen diskutiert. Dabei ist es relativ einfach, sich vollwertig und gesund zu ernähren. Der Physiker Thomas A. Vilgis bündelt in seinem Buch übersichtlich die unterschiedlichsten Diskurse und versucht sie auf rationale Weise zu beleuchten. Es kristallisiert sich dabei heraus, dass das Thema Ernährung von Verschwörungstheorien und subjektiven Meinungen geprägt ist. Viele der Behauptungen, beispielsweise die Paleohypothese, dass unsere Vorfahren kein Getreide zu sich nahmen, können mittlerweile durch Ausgrabungen widerlegt werden.
Der Autor nimmt die Leserinnen und Leser in seinem Werk mit auf eine Geschichte durch die Epochen. Von der Vergangenheit, über die Gegenwart bis hin in die Zukunft werden die Ernährungsgewohnheiten unserer Spezies auf nüchterne Weise betrachtet. Dieser historisch-soziologische Blick auf das Geschehen erhöht die Spannung beim Lesen und vermeidet die subjektive Verzerrung der Thematik. Am Ende des Buches werden noch Ratschläge mitgegeben, wie saisonal und natürlich selbst gekocht werden kann – ohne auf hoch verarbeitete Lebensmittel zurückgreifen zu müssen. Frank Düring, lehrerbibliothek.de Verlagsinfo
Über Essen und Lebensmittel wird viel gesprochen, geschrieben und gesendet. Im Fernsehen auf Bühnen in Zeitungen wird mit einem bunten Allerlei über Essen geschwurbelt und leider oft auch bessergewusst. Die meisten Diskussionen werden leider ideologisch geführt. Was aber steckt wirklich dahinter? Wie viel von den Worten müssen wir wirklich glauben? Wo befinden sich die Trennlinien von Fakten und Esoterik, von Wissen und Glauben? lässt sich ein naturwissenschaftlich getriebener Leitfaden für Essen und Genuss erstellen, der kulturelle oder soziologische Aspekte keineswegs vernachlässigt. Gerade die Evolution lehrt uns die Ursprünge des Geschmacks. Inhaltsverzeichnis
Vorwort 9
VERGANGENHEIT Evolution der Esskultur 13 Auf dem Weg zur Menschwerdung 13 Happy Hour vor der Steinzeit 16 Der aufrechte Gang 18 Feuer, der Beginn der modernen Lebensmitteltechnologie 19 Grillen und Erdöfen 21 Steinzeitliches Pochieren und Niedrigtemperaturgaren 23 Alles essen im Paläolithikum 24 Die Kontrolle des Feuers 2 0 27 Tradition 29 Sesshaftigkeit, Ursprung der Tradition 29 Getreide 30 Weizen und Brot 35 Die Milch macht’s 40 Fermentation 44 Das kulinarische Dreieck 48 Das Pseudorohe, eine besondere Form der Esskultur 51 ADH statt ADS: very Happy Hour seit dem Neolithikum 59 Der Anfang von Metaphysik, Mystik und Postfaktik 61 Nicht-strukturalistische Esskulturen 62 GEGENWART Was ist gesund? 69 Vom Gesundheits- und Selbstoptimierungswahn 69 Wirrwarr allenthalben 70 Rotes Fleisch ist schädlich 73 Acrylamid und der Tod durch Erhitzen 76 Arzt und Koch: gesund in alle Ewigkeit 81 Glyphosat im Bier 86 Nitrosamin im Glyphosatbier 91 Wein und Alkohol 96 Unverträglichkeiten und Allergien 98 Milchmärchenabrechnungen 99 Fettgesättigte Ängste 109 Schaut auf die Moleküle! 111 Trends 113 Wenn falscher Glaube wahr wird 113 Fakten, Glaube, Meinung: das Richtungsdreieck 118 Deklaration zwischen Wahn und Sinn 122 Frei von … Sinnlichkeit 124 Frei von Tier: vegan 138 Frei von vegan: Paläo und Meat Porn 149 Esskultur 155 Deutsche Esskultur, wo bist du? 155 Der Lieferwahn: Essen auf Mausklick 160 Die neue Küche: brutal regional und effektiver Essenzialismus 162 CO2 und Esskultur 165 Gemüsekrisen und Wetterkapriolen 166 Globale und regionale Käsegeschichten 169 SO KANN ES NICHT WEITERGEHEN! Konsum überdenken, Trends ignorieren 175 Die halbe Welt im Überfluss 175 Mindesthaltbarkeit: real, irreal, surreal 180 Tomatenmarktuben und asoziale Demokratisierung 185 Das regionalste Wasser im Haus 188 Beyond Nose to Tail 189 Kranke Massentierhaltung : ein Abbild der Essunkultur 194 Nachhaltigkeit und Esskunst machen kreativ 197 Begriffe, Inhalte, Meinungsschleifen 201 ZUKUNFT Visionen 207 Die Zukunft der Küche? 207 In-vitro-Fleisch in In-vitro-Restaurants 208 Von Insekten und Würmern 214 Solein, Soylent und Co 217 Ekel und Essen 218 Convenience 4 0: Gedrucktes von Schwein und Co 221 Morgen kocht Watson 223 Am Boden bleiben – und Neues probieren 225 Hauptzutaten: Gelassenheit, Fantasie und Kreativität 225 Vorbeugen statt wegwerfen 230 Nachhaltigkeit und kulinarischer Sachverstand führt zu außergewöhnlichen Ideen 233 Reste? Welche Reste? 234 Resteverwertung à l’avantgarde 236 Kreatives mit Verstand 239 Glutamat, Innereien und »dry aged dried meat« 241 Regionaldashi und andere schmackhafte Flüssigkeiten 246 Fermentation, Gemüsejoghurt und Früchte 250 Was bleibt 253 Anmerkungen 263 Register 282 Autor 292 |