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Umschlagtext
Glutenfrei genießen
Wenn sie sich glutenfrei ernähren, führen von Zöliakie betroffene Kinder ein beschwerdefreies Leben. Dasselbe gilt für Erwachsene, die von einheimischer Sprue betroffen sind. Erfahren Sie mit diesem Buch Grundlegendes zum Krankheitsbild Zöliakie und wie Sie die glutenfreie Ernährung problemlos im Alltag umsetzen. Sehen Sie selbst, wie einfach es sein kann, ausreichend mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt zu sein, und wie unkompliziert sich glutenfreie Ein-Personen-Mahlzeiten in den Familienspeiseplan integrieren lassen. - Basiswissen über Zöliakie - Grundlagen der glutenfreien Ernährung - 100 schmackhafte Gerichte, von Salaten bis Desserts, preiswert und mit einfachen Zutaten - Glutenfreie Snacks und Sweets für die Kinderparty Rezension
Wer die Diagnose "Zöliakie" bekommt - bei Erwachsenen auch Sprue genannt -, muss seine Ernährung komplett umstellen. Dieses Buch soll dabei helfen.
Zunächst wird im theoretischen Teil wichtiges Basiswissen vermittelt; was überhaupt Zöliakie ist, was dadurch im Darm geschieht und welche Formen davon es gibt. In einem speziellen Ernährungstherapiekapitel wird genau und detailliert darauf eingegangen wie man mit der Diagnose ernährungstechnisch umgeht und es werden Tipps gegegen, worauf man achten sollte. Hieran schließt sich nun der umfangreiche Hauptteil des Buches an, die Rezepte. Unterteilt ist dieses Kapitel in Vorspiesen, Suppen, Vegetarische Gerichte, Fleisch- & Fischgerichte, Beilagen, Desserts & Süßspeisen, Süßes Gebäck, Brot & Brötchen sowie Rezepte für Kinderfeste. Somit ist für alle Bereiche etwas dabei und egal was man sucht, man dürfte es finden - oder eine Abwandlung davon. Im Anhang wurden zusätzlich noch kritische Lebensmittel zusammengestellt, es gibt eine Sammlung medizinischer Fachbegriffe zum Thema, natürlich weitere Literaturquellen sowie Adressen wie z.B. von Herstellern glutenfreier Lebensmittel und einem Portal für Betroffene. Mein Fazit: Ein wirklich hilfreiches Buch, das sich insbesondere an Personen richtet, die ihre Diagnose erst vor kurzem bekommen haben oder auch Personen, bei denen die Diagnose nicht eindeutig war, die aber vorsichtshalber ihr Ernährung umzustellen gedenken, denn wer möchte schon seinen Magen auf Dauer absichtlich schädigen. Egal aus welchem Grund man auf weizen- und glutenhaltige Lebensmittel verzichten muss oder möchte, zunächst hat man beim Einkaufen das Gefühl man dürfe gar nichts mehr essen. Zugegeben, zunächst erschwert uns eine glutenfreie Ernährung das Leben zugegebenermaßen sehr. Was ich persönlich an diesem Buch so gut finde, sind die wirklich leckeren und vor allem ohne zusätzlichen Aufwand in den normalen Tagesplan einzufügenden Gerichte. Denn genau hier liegt ja für die Betroffenen das Problem: Sie müssen meistens extra Gerichte kochen, ohne künstliche Zusatzstoffe, denn unter "Gewürze" versteckt sich fast immer Weizen als Bindemittel, etc. Hier reichen allerdings kleine Abweichungen während des Kochens und schon hat man ein geeignetes Gericht für die Betroffenen und deren Angehörige. Gerade die Rezepte für Brot, Brötchen und Kuchen sind gut, denn hier kann man ja auf dem "normalen Markt" so gut wie gar nichts für Betroffene essbares finden. Kurzzusammenfassung: Ein Buch mit sehr gutem Preis-Leistungs-Verhältnis, das alle wichtigen Bereiche beinhaltet und ausführlich beschreibt. Wirklich SEHR empfehlenswert! Sylvia Schubert für Lbib.de Verlagsinfo
Der Verlags-Website entnommen: DR. CLAUDIUS STRATMANN, EDINA STRATMANN, SILKE OLTERSDORF WEIZEN- UND GLUTENFREI KOCHEN UND BACKEN Abwechslungsreiche Rezeptideen für Zöliakiepatienten BUCHDATEN Verlag Südwest Ausgabeart Gebundenes Buch, 128 Seiten, 17,2 x 23,5 cm Preis € 12,95 [D] / € 13,40 [A] / SFr 23,90 (UVP) ISBN 978-3-517-06973-9 ET März 2006 Inhaltsverzeichnis
Vorwort 8
THEORIE Basiswissen zu Zöliakie 11 Was ist Zöliakie? 12 Was geschieht im Darm? 12 Mögliche Einflussfaktoren für eine Erkrankung 13 Welche Beschwerden treten auf? 14 Wie stellt der Arzt die Diagnose? 16 Formen der Glutenunverträglichkeit 17 ERNÄHRUNGSTHERAPIE BEI ZÖLIAKIE UND SPRUE 20 Wie erfolgt die Behandlung? 20 Glutenfrei oder glutenhaltig - ein Grundkurs 20 Erkennbar glutenhaltige Lebensmittel 21 Glutenfreie Lebensmittel 21 Darauf sollten Sie achten 22 Die "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel" 22 Gluten in der Nahrungsmittelindustrie 23 Entscheidungshilfe Verpackungsaufdruck 23 Tipps für die Küchenpraxis 25 REZEPTE 26 Vorspeisen 27 Schinkenrollen mit Merrettichquark 27 Gefüllte Eier 28 Hackfleischschnitten (für die Mikrowelle) 29 Tomatenomelett (für die Mikrowelle) 29 Zucchini-Mozzarella-Schnitten 30 Überbackene Tomaten 30 radieschensalat mit Ei 32 Maissalat mit Sourcream-Dressing 32 Käsesalat mit Champignons 33 Heringssalat mit Apfel 33 Maisfladen mit Tofucreme 34 Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung 34 Suppen 37 Kalte Joghurtsuppe 38 Zucchinicremesuppe 38 Spargelcremesuppe mit Shrimps 39 Blitz-Tomatensuppen 39 paprikasuppe mit Griesnockerln 40 Käse-Hackfleisch-Suppe 40 Zwiebel-Kartoffelsuppe 42 Würzige Chamoignonsuppe 42 Grüne-Bohnen-Suppe (für die Mikrowelle) 43 Vegetarische Gerichte 45 Gefüllte Zucchini 46 Gemüse-Reis-Auflauf 46 Polentagratin mit Schinken 48 Panierte Kräuter-Tofuschnitzel 48 Champignonpfanne mit Kräutern 49 Auberginen-Mandel-Puffer 50 Pflaumen-Mozzarella-Pfanne 50 Spaghetti mit Tomaten-Käse-Sauce 53 Sahniger Nudelauflauf 53 Süßer Reisauflauf 54 Quarkkeulchen 54 Apfelpfannkuchen mit Blaubeeren 55 Fleisch- und Fischgerichte 57 Spaghetti-Omelett mit Salami 58 Bacon-Gemüse-Risotto 58 Hackfleisch mit Gemüse 60 Speck-Champignon-Frikadellen 60 Hackfleischkuchen aus der Pfanne 61 Reis-Hackfleisch-Bällchen 61 Exotisches Hähnchenbrustfilet 62 Putenschnitzel mit Sahnesauce 62 Putenmedaillons mit Rosenkohl 63 Rindergulasch mit Schmorgemüse 64 Leber in Rotweinsauce 65 Linseneintopf mit Putenfleisch 65 Shrimps-Reis-Eintopf (für die Mikrowelle) 66 Thunfischsteaks mit Meerrettichsauce 66 Schollenfliets (für die Mikrowelle) 69 Kartoffelauflauf mit Sardinen 69 Beilagen 71 Schnittlauchkartoffeln 71 Kartoffelpüree mit Sahne 72 Ausgebackene Kartoffelbällchen 73 Reismehlspätzel mit Käse-Sahne-Sauce 73 Kartoffelauflauf mit salami 74 Ofenkartoffeln mit Käse 74 Kartoffelplätzchen mit Kräutern 75 Geschmorte Gurken 77 Blumenkohl mit Bröseln 77 Blumenkohlauflauf 77 Spinatcreme mit Sonnenblumenkernen 78 Desserts und Süßigkeiten 81 Sauerkirschsuppe 82 Süße Pfannkuchen 82 Pfirsische im Reis-Quark-Bett 83 Süße Griesklöße mit Obst 83 Mango-Apfel-Creme 84 Hirse-Karamell-Creme 84 Zitronencreme mit Sahne 87 Milchdessert mit Eischneeflocken 87 Klassischer Eiskaffee 88 Kaffee-Amaretto-Creme 88 Vanilleparfait mit Orangenspalten 89 Süßes Gebäck 91 Vanille-Kokosmakronen 91 Reismehl-Koko-Schnitten 92 Butterkekse aus Reis- und Maismehl 94 Amarettini 94 Reismehl-Honigkuchen 95 Käsekuchen ohne Boden 95 Bienenstich 96 Mehrkorn-Stuten 96 Brot und Brötchen 99 Brötchen mit Sonnenblumenkernen 100 Reismehl-Quark-Brötchen 100 Hefe-Kartoffelbrötchen 102 Maismehlbrötchen 102 Brötchen mit Frischkäse 103 4-Korn-Brötchen mit Amaranth 103 Kastanien-Reismehl-Brot 104 Hefe-Maismehl-Brot 104 Maismehlbrot 105 Rezepte für Kinderfeste 107 Bunter Nudelsalat mit Joghurtdressing 108 Nudeln in Specksauce 108 Figurenbrote im Ei-Mantel 110 Blitzschnelle Pfannenpizza 110 Fischstäbchen mit Walnusspanade 111 Käsekekse aus Sourcream-Teig 113 Kernige Müsliriegel 113 1-2-3-Taler 114 Kekse mit karamellüberzug 114 Nussige Rosinenmakronen 115 Erdbeereis am Stiel 116 Marzipanpralinen mit Schokoglasur 116 ANHANG 119 Kritische Lebensmittel auf einen Blick 120 Glossar medizinischer Fachbegriffe 122 Literaturquellen für den Theorieteil 122 Die Deutsche-Zöliakie-Gesellschaft 123 Hersteller und Versender glutenfreier Produkte 123 Portale zum Thema Zöliakie und glutenfreie Ernähung (Auswahl) 123 Sach- und Rezeptregister 124 Über dieses Buch 128 |