Einleitung 17
Was für uns und für das Buch zählt 21

Amerika und Karibik

1 QUEENS, NY
Andrew Steinberg, Bergs Pastrami 27
Pastrami Sandwich 28

2 MEXIKO
Jeffrey Hernandez, La Carnada 30
Huaraches mit Bohnenpüree und Kaktussalat 32
Maximina Alvarado, El Trompo 34
Tacos de birria 36
Champurrado (heiße Schokolade) 37

3 EL SALVADOR
Maria Ortez, Los Almendros 39
Salvadorianische Hähnchen-tamales 40
Salvadorianische quesadilla 41

4 Jamaika
Alberto Richardson, Treat yourself Jerk Chicken 42
Jerk chicken 45

5 Haiti
Gardi Armand, Tania's Kitchen 46
Diri ak djon djon (schwarzer Pilzreis) 48
Akra (malanga-Puffer) 49

6 PUERTO RICO
Frances Roman, Cocotaso 51
Arroz con pollo (Hähnchen mit Reis) 52
Rellenos de papa (gefüllte Kroketten) 53

7 ANTIGUA
Laura Joseph, La'Maoli 55
Antiguanische Suppe mit Meeresfrüchten 56
Antiguanisches Ginger Beer 58

8 TRINIDAD
Sean Ramlal, Caribbean Street Eats 60
Callaloo aus Trinidad
(Taroblatt-Eintopf) 61
Doubles (Sandwich mit Kichererbsencurry) 62

9 KOLUMBIEN
Danng Atehortua, Arepalicious 65
Arepas con huevos pericos (Arepas mit Rührei) 67
Arepas de queso (Käse-arepas) 68
Aguapanela con limón (Zuckerrohrlimonade) 68

10 GUYANA
Stephen Kanhai, Georgetown Patties 70
Guyanische Fleischtäschchen 71
Guyanische Ananasplunder 74

11 PERU
Lenin Costas, Don Ceviche 77
Peruanische ceviche mit lecke de tigre 78

12 ARGENTINIEN
Ruben "German" Montenegro, Chori Chimi 81
Argentinische choripanes mit chimichurri 82

Europa

13 PORTUGAL
Joey Batista, Joe Bats Cafe 87
Paste is de nata (portugiesische Puddingtörtchen) 89

14 NORWEGEN
Wesley Wobles, Dotty's Norwegian Kitchen 90
Färikäl (Kohleintopf mit Lamm) 92
Fiskegrot (Fischpudding) 93
Lefse (Kartoffelfladen) 94

15 ITALIEN
Nicole und Carly Di Lena, Di Lena's Dolcini 96
Biscotti mit Mandeln 98
Orecchiette mit Wildbrokkoli 99
Calzone di cipolla (Zwiebel-Calzone) 100

16 POLEN
Kika Radz, Brooklyn Dumpling 103
Kopytka (polnische Gnocchi) 104
Kartoffel-Quark-Piroggen 105

17 Kosovo
Alida Malushi, Balkan Bites 106
Cevapcici vom Balkan 107
Baklava aus dem Kosovo 109

18 RUMÄNIEN
Radu Sirbu, Twister Cake Bakery 110
Kürtös kalacs (Schornsteinkuchen) 114
Zichorien-Kaffee 115

19 MOLDAU
Valentin Rasneanski, Wembie 116
Placintas (herzhafte Käseküchlein) 118

20 UKRAINE
Sam und Natasha Ilyayev, Blintz Box 120
Ukrainische Blini mit cremiger Pilzfüllung 122
Borachtsch (Rote-Bete-Suppe) 124

21 BASCHKORTOSTAN (RUSSLAND)
Liia Minnebaeva, Wembie 126
Quarkbällchen aus Baschkortostan 128

Afrika und Naher Osten

22 NIGERIA
Chef Ade, Obe Kitchen 132
Obe ata din din (frittierter Eintopf) 134
Akara (Honigbohnenbällchen) 135

23 ÄGYPTEN
Peter Youssef, American Pharaohz 136
Taameyya (Falafel) 138
Kebda iskandarani (Leber-Sandwich) 139

24 SUDAN
Gladys Shahtou, Sambuxa NUC 141
Salata dakwa (Tomatensalat) 144
Salata aswad (Auberginensalat) 145

25 ERITREA AND ÄTHIOPIEN
Eden Gebre Egziabher, Makina Cafe 146
Injeras mit scharfen roten Linsen 148

26 SÜDAFRIKA
Charles Chipengule, Jaa Dijo Dom 150
Bunny chow (Hähnchencurry in Brotschüssel) 151

27 MAURITIUS
Jaina Teeluck, Pereybeurre 152
Biryani-Hähnchen mit
Tomaten-Chutney und Gurkensalat 154

28 IRAN
Jessica Spiegel und Amir Alerasoul, Joon 156
Dschudsche kabab (Joghurt-Hähnchen-Spieße) 157
Khoresht karafs (Eintopf mit Stangensellerie) 158
Zahra Lee, Sweet Zahra 160
Persisches Halwa 161

Asien

29 PAKISTAN
Maeda Qureshi, The Pakistand 164
Pakistanische kati-Rollen mit tandoori-Hähnchen 166
Chapli kabab 167

30 INDIEN
Daniel und Premalatha Nalladurai, Dosa Mama 169
Dosas mit Hähnchencurry 170
Yuvika Bist, Cilantro & Mint 172
Gemischte pakoras 173
Masala-Nudeln 174

31 TIBET
Sanggal Phuntsok, Nomad Momos 176
Tibetische momos mit scharfer Sauce 178

32 BANGLADESCH
Mahfuzul Islam, Jhal NJC 180
Jhal mori (bengalischer Puffreis) 181
Ictbal Ahmed, Bengali Street Eats 182
Shingara (Gemüse-Samosas) 184
Chotpoti (Kichererbsen-Kartoffel-Eintopf) 186
Fuska (gefüllte Grießchips) 187

33 MYANMAR (BIRMA)
Hnin "Snow" Wai, De' Rangoon 188
Laphet thoke (Teeblattsalat) 190
'Man khao swe (Shan-Nudeln) 192
Mo Thwa9, Burmese Bites 195
Ohno kauk swe (Kokosnuss-Hähnchen- Suppe mit Nudeln) 198

34 THAILAND
Joanne Franco, Cathailina 200
Kai look kuey (Schwiegersohn-Eier) 201
Khanom pang (Thai-Toast) 202

35 VIETNAM
Patrick Lin und Ly Nguyen, Em Thit kho (geschmorter Schweinebauch) 206
Sinh tobo (Avocado-Smoothie) 206

36 KAMBODSCHA
Sokhita Sek, Cambochanow 208
Amok (Fischcurry) 210
Domloung chenng (karamellisierte Süßkartoffeln) 211

37 MALAYSIA
Carlos Hon, Abraham Chin und Calvin Leong, The Malagsian Project 212
Rindfleisch rendang 214
Pandan-Limettensaft 215

38 SINGAPUR
Amy Pryke, Native Noodles 216
Laksa-Nudeln 218
Rotijohn (Omelett-Sandwich) 220
Die Tham-Geschwister, Lion City Coffee 222
Nasi lemak mit frittiertem Hähnchen 224
Chai tow kueh (gebratener Rettichkuchen) 225

39 INDONESIEN
Hendra Lie, Warung Jancook 226
Tahu gejrot (frittierter Tofu) 227
Ote-ote (Gemüsepuffer) 228

40 PHILIPPINEN
Judymae Esguerra, Kanin NYC 231
Lugaw (Reis-Porridge) 233
Leche flan 234
Jay und Jerrick Jimenez, Grilla in Manila 237
Dinuguan (Schweinebluteintopf) 240
Schweinefleisch sisig 241
Alfredo und Marienits Pedrajas, Lapu-Lapu Noch 243
Hähnchen-adobo 244

41 HONGKONG
Wanda Chiu, Hong Kong Street Food 246
See yow wong chow meen
(in Sojasauce gebratene Nudeln) 247
Curry-Fischbällchen 248

42 TAIWAN
Johnson Hu, Hstro 250
Da ji pai (Hähnchenschnitzel) 251

43 SÜDKOREA
Han Kim und Woo Chung, Seoul Pancake 253
Kimchi-Pfannkuchen mit »magischer« Sojasauce 254
Juwon Song, Kini 257
Dakgangjeong (frittiertes Hähnchen) 258

Dank 262
Register 264
Bildnachweis 269
Über die Autoren 272