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Umschlagtext
Würzig mariniert, knusprig gebraten oder zart gedünstet – Fisch auf dem Tisch ist immer ein Gedicht. Und bevor es an die köstlichen Rezepte und delikaten Tipps geht, erklärt Rose Marie Donhauser locker und verständlich die wichtigsten Fischarten, woran man deren Qualität erkennt und wie man sie zubereitet. Dann heißt es kochen, kosten und genießen: Bouillabaisse, Heringshäckerle, Labskaus, Forelle Müllerin, Fischcurry, gebeizter Lachs mit Senfsauce und noch vieles mehr werden Fans genauso begeistern wie Fisch-Neulinge.
Rose Marie Donhauser arbeitet seit 1988 als Food- und Reisejournalistin, Restauranttesterin und sehr erfolgreiche Kochbuchautorin. Sie hat über 160 Koch- und Genussbücher veröffentlicht, die unter anderem mit Silbermedaillen der Gastronomischen Akademie Deutschlands ausgezeichnet wurden. Die gelernte Köchin ist dem Genuss und auch der Gesundheit ständig auf der Spur. Unterwegs auf Gourmetreisen in der ganzen Welt holt sie sich Anregungen und setzt die Ideen in ihren Büchern und Artikeln um. Im Südwest Verlag veröffentlichte sie unter anderem die sehr erfolgreichen Titel "Power-Smoothies", "Grüne Smoothies" und "Abnehm-Smoothies". Rezension
70% der Erdoberfläche sind von Meeren bedeckt, nur 30% von Land. Demgegenüber spielt Fisch in der deutschen Küche eher eine untergeordnete Rolle - zu Unrecht, wie dieses informative Kochbuch zeigt; denn Fisch ist nicht nur nahrhaft und vielfältig, sondern auch schmackhaft und sehr unterschiedlich zu verarbeiten - würzig mariniert, knusprig gebraten oder zart gedünstet: Bouillabaisse, Heringshäckerle, Labskaus, Forelle Müllerin, Fischcurry, gebeizter Lachs mit Senfsauce und noch vieles mehr. Neben den zahlreichen Rezepten (vgl. S. 26ff) erklärt die Autorin verständlich die wichtigsten Fischarten (vgl. S. 7ff), woran man deren Qualität erkennt und wie man sie zubereitet (vgl. S. 17ff). Ein abschließendes Register schließt dieses Fisch-Kochbuch zusätzlich auf.
Dieter Bach, lehrerbibliothek.de Inhaltsverzeichnis
Vorwort 4
Einführung 6 Warenkunde 7 Systematik der Fische 7 Das Fisch-ABC 9 Küchenpraxis 17 Tipps zum Einkauf von frischem Fisch 17 Wie viel darf es denn sein? 19 Fisch küchenfertig vorbereiten 19 Leichte Arbeit mit Tiefkühlfisch 23 Die verschiedenen Zubereitungsarten 24 Rezepte 26 Salate, Vorspeisen & Snacks 26 Suppen & Eintöpfe 48 Hauptgerichte 62 Register 94 |