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Umschlagtext
Das französische Magazin „Fou de Patisserie“ hat für sein erstes Buch 40 der renommiertesten Konditoren eingeladen, ihre Interpretationen der großen Klassiker der französischen Patisserie wie Mont Blanc, Eclair, Religieuse, Vacherin oder Tarte Tartin vorzustellen. Jedes der 17 Kapitel präsentiert ein berühmtes Rezept in Variationen, vom Originalrezept über 3 kreative Interpretationen bis zu einer Variante, die im Handumdrehen gelingt. Darüber hinaus werden Zutaten und Küchenzubehör erläutert und Schritt-für-Schritt-Anleitungen veranschaulichen die Rezepte.
Rezension
"Fou de Patisserie" ist mehr als ein Backbuch! Neben Grundrezepten der Französischen Backkunst werden Abwandlungen von französischen Patisserie-Größen (wie z.B. Pierre Hermé) preisgegeben. Insgesamt wurden 85 Rezepte von 40 der besten Patissiers Frankreichs zusammengestellt. Klassiker wie Eclairs, Tarte Tatin und Saint-Honoré-Torte bekommen eine exotische Note oder eine neue Form. Die Kombination mit neuen Zataten, die im Grundrezept noch keine Berücksichtigung finden, geben den Köstlichkeiten neuen Pepp und eine edle Note.
Neben einem Kurzprofil des Patissiers und einem kurzem Interview zu dem jeweiligen Grundrezept erhält der Leser eine Zutatenübersicht sowie eine bebilderte Schritt-für-Schrittanleitung. Diese bietet auch weniger geübten Nachahmern einen Weg zum Erfolg. Die Herstellung der Abwandlungen hingegen wird in strukturierten Texten präsentiert. Weiterhin werden zu jedem Klassiker wichtige Zutaten und nützliche Hilfsmittel vorgestellt und Tipps zur Verwendung bzw. Handhabung gegeben. Die Fotos und Zeichnungen sind hochwertig, aber eher schlicht gehalten und lenken somit den Fokus auf die kunstvollen Gebäcke. Die Aufmachung des Buches ist sehr hochwertig, ansprechend und läd zum sofortigen Nachmachen ein. "Fou de Patisserie" bietet Rezepte von Klassikern und innovativen Abwandlungen für Fans der französischen Backkunst. Carmen Kellmann (lbib) Verlagsinfo
In diesem neuen Standardwerk zur französischen Patisserie präsentieren 40 der renommiertesten Konditoren die großen Klassiker wie Mille-Feuille, Tarte Tatin oder Mont-Blanc. Jedes der 17 Kapitel präsentiert ein berühmtes Rezept in Variationen, vom Originalrezept über 3 kreative Interpretationen bis zu einer Variante, die im Handumdrehen gelingt. Jedes Rezept wird modern interpretiert und durch Schritt-für-Schritt-Anleitungen veranschaulicht. Inhaltsverzeichnis
BABA AU RHUM
Baba au Rhum mit Vanilleganache Pina-Colada-Baba Ali Baba Papa mit Rum Schummel-Baba KÄSEKUCHEN Pampelmusenkäsekuchen Cheesecake Granatapfel & Buchweizen Erdbeer-Shiso-Käsekuchen Yuzu-Minze-Käsetörtchen Cheesecake Pfirsich & Feta ECLAIR Eclairs mit Zartbitterschokolade Mokk'Anis Eclairs mit Passionsfrucht Eclair mit schwarzem Sesam Schoko-Granatapfel FLAN Karamellflan Nugatflan Vanilleflan Glasierte Flans mit Tahiti-Vanille Getigerter Flan SCHWARZWÄLDER Schwarzwälder Kirsch Black Jack Mit Herz aus zartem Sauerkirschkaramell Schwarzwälder "Holzscheite" Black Forest ERDBEERTORTE Erdbeertorte Erdbeertorte mit Marzipanauflage Erdbeertörtchen Beeren-Dacquoise Stressfreie Erdbeertorte BLÄTTERTEIG 2000 Blätter Buchweizenblätterteig & Vanille Vanille-Millefeuille Ein Hauch von Millefeuille Smoky Millefeuille MONT BLANC Mont Blanc Mont Shiro-An Gestürzter Mont Blanc Mont Blanc mit Filoteig Frischer Mont Blanc TORTE OPÉRA Opéra Meine Opéra Bambus-Opéra mit Matcha-Tee Grazile Opéra Fixe Rockoper PARIS-BREST Paris-Brest Petit Fours: Paris-Brest Paris-Sesam Pistazien-Brest Paris-Menton über Mumbai RELIGIEUSE Religieuse mit Karamell Erdbeer-Zitronen-Verbene Haselnuss-Religieuse Religieuse für Zwei Kleine Madame SAINT_HONORÉ_TORTE St.-Ho.-Vanille-Karamell Honoré Exotisch Honoré-Häuschen Saint-Honoré mit Beeren Saint-Zack-Zack SUCCÈS Haselnuss-Succès Mussipontain-Torte Succès-Kuppeln Succès Erfolg, garantiert! SCHOKOLADENTARTE Buchweizentarteletts mit Ganache Tiefschwarzer Schokogenuss Schoko-Limetten-Tarte Schokoladenberge Knusperschoko mit Zitrus ZITRONENTARTE Limettentarte Haselnuss-Zitronen-Minis Leichte Zitronen-Tarteletts Zitronen-Yuzu-Tarte Zitrusgenuss TARTE TATIN Tarte Tatin mit Äpfeln Hommage an die Sologne Tarteletts Tatin Tarte Tatin Mirabellen-Tatin VACHERIN Mit Zitrusnote & frischen Kräutern Vacherin Mikado-Style Pariser Vacherin Vacherin-Trilogie Schnelle Rum-Kaffee-Vacherin REZEPTREGISTER WICHTIGE ZUTATEN NÜTZLICHE HILFSMITTEL GLOSSAR |