|
|
Bei Amazon kaufen|
Umschlagtext
Ernährung geht alle an!
Die 3. Auflage des Taschenatlas der Ernährung wurde von den Autoren komplett überarbeitet. Zahlreiche neue Themen, besonders auf dem Gebiet der Ernährungsmedizin, bringen Ökotrophologen, Ernährungswissenschaftler, Ernährungsberater, Diätassistenten, Mediziner und alle anderen, die mehr wissen wollen, auf den neuesten Stand. Grundlagen der Ernährung: „Was passiert genau bei der Verdauung? Und wieso merke ich eigentlich, dass ich satt bin ?“ Im ersten Teil des Buches finden sie allgemeine Informationen, die Ihnen alle Grundlagen zu den Themen gesunde Ernährung, Energiehaushalt, Zusammensetzung des Körpers, Nahrungsaufnahme und Verdauung vermitteln. Alle wichtigen Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe: „Warum sind Karotten gut für die Augen? Und was hat Vitamin D mit Calcium zu tun?“ Im zweiten Buchabschnitt werden Aufbau, biochemische Funktion, Wirkungsweise, Vorkommen und Bedarf aller Nahrungsstoffe ausführlich erklärt. Neu sind Markierungen im Text, die interessante klinische Informationen zu ernährungsbedingten Krankheiten und Präventionsmaßnahmen hervorheben. Praktische Aspekte der Ernährung: „Welche Diäten sind sinnvoll? Und was ist von genetisch veränderten Lebensmitteln zu halten?“ Der dritte Buchteil befasst sich mit praktischen Aspekten der Ernährung wie Lebensmittelsicherheit, Ernährung in speziellen Lebenssituationen und besonderen Ernährungsformen. Ernährungsmedizin: „Wie entsteht eigentlich Diabetes? Und kann ich über die Ernährung mein Osteoporose-Risiko senken?“ Am Ende des Buches werden in einem ganz neuen Abschnitt zahlreiche, mit der Ernährung assoziierte Krankheitsbilder besprochen und es wird herausgearbeitet, wie ihnen durch gezielte Ernährung vorgebeugt bzw. wie ihr Verlauf günstig beeinflusst werden kann. Rezension
Der Taschenatlas der Ernährung von Hans Konrad Biesalski und Peter Grimm entzückt bereits beim Anblick des farbigen Covers: Die chemischen Formeln des b-Carotins, des Vitamin K und der Ascorbinsäure auf einem Fruchtmix sind nett anzusehen und machen neugierig auf den Inhalt des Buches.
Es erscheint unmöglich die komplexen Zusammenhänge der Ernährung in einem Taschenbuch zu beschreiben, ohne dabei wichtige Themen zu vernachlässigen. Jedoch ist dies im Taschenatlas der Ernährung den Autoren gelungen, wo man bei keinem Thema den Eindruck hat, dass etwas wichtiges fehlt. Das Buch ist eingeteilt in die drei Abschnitte Grundlagen, Die Nährstoffe und Praktische Aspekte und Ernährungsmedizin. Diese Abschnitte und die dazugehörige Themen sind im Buch auf der ersten Seite farbig so aufgelistet, dass man mit einem Griff zum gewünschten Themengebiet gelangt, was den Taschenatlas der Ernährung auch zu einem sehr guten Nachschlagewerk macht. Die Themen sind im Buch so aufgebaut, dass auf einer Doppelseite die Abbildungen auf der rechten Seite und der dazugehörige Text auf der linken Seite zu finden sind, was ebenfalls der Übersichtlichkeit dient. Die farbigen Abbildungen sind ausgezeichnet gelungen: sie sind detailliert und übersichtlich zugleich, da sie das Auge nicht überfordern und alle wichtigen Sachen beinhalten. Besonders zeichnet den Taschenatlas der Ernährung aus, die Komplexität des Zusammenspiels zwischen Körper und Metabolismus auf eine möglichst einfache und anschauliche Art darzustellen. Der Text gibt alle wichtigen Punkte wider und unterstützt dabei die Abbildungen mit Worten. Natürlich kann ein Taschenbuch die detaillierten Ausführungen eines Lehrbuches nicht erreichen, dafür hilft der Taschenatlas anschaulich Zusammenhänge zu erkennen. Das Buch eignet sich auch ideal zum Wiederholen bestimmter Themengebiete. Alles in allem ist der Taschenatlas der Ernährung ein wertvolles Taschenbuch über die Ernährung, wobei es sich besonders als Nachschlagewerk und zum Aufrischen bereits Gelerntem eignet. Fehr, Lehrerbibliothek.de Verlagsinfo
Ernährungswissenschaftliches Wissen - fundiert und verständlich dargestellt · umfasst die wichtigsten Themen der Ernährung · komplexe Zusammenhänge aus Ernährungswissenschaft, Biochemie, Mikrobiologie und Genetik sind leicht verständlich aufbereitet Information auf einen Blick · schnelle Übersicht über alle ernährungsrelevanten Themen und wichtigen Nährstoffe · visuell hervorragend aufbereitet und ansprechend gestaltet im bewährten Taschenatlaskonzept · für alle Nährstoffe werden Aufbau, Wirkung, Funktion, Vorkommen und Bedarf ausführlich und übersichtlich erklärt Praktischer Ratgeber in allen Fragen der Ernährung · verständliche Aufbereitung und hoher Praxis- und Alltagsbezug für den interessierten Laien · wissenschaftlich fundierte und detaillierte Informationen für den Ernährungs-Fachmann Inhaltsverzeichnis
GRUNDLAGEN
Allgemeine Grundlagen Komponenten der Ernährung 2 Die Situation in Deutschland 4 Ernährungsempfehlungen in Deutschland 6 Präventive Ernährung 8 Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr 12 Ernährungserhebung 14 Zusammensetzung des Körpers Elementare Zusammensetzung 16 Wasserbilanz 18 Bestimmungsmethoden 20 Kompartimentierung der Nährstoffe 24 Energiehaushalt Energietransformation 28 Energiezufuhr und Verfügbarkeit 30 Energieverbrauch 32 Energiebedarf 34 Energie in Geweben 36 Kontrolle 38 Nahrungsaufnahme Homöostase 40 Magenfunktion 44 Resorption 46 Dickdarm 50 Enterohepatische Kreisläufe 52 Verdauung 54 DIE NÄHRSTOFFE Kohlenhydrate Struktur und Eigenschaften 60 Verdauung und Resorption 62 Metabolismus 64 Glucosehomöostase 48 Glucosetoleranz 72 Fructose und Galactose 74 Zuckeralkohole 76 Glycoproteine 80 Ballaststoffe 82 Vorkommen und Bedarf 86 Lipide Klassifizierung 88 Fettsäuren 90 Lipidverdauung 92 Resorption 94 Transport 96 LDL 98 HDL 100 Postprandiale Lipidverteilung 102 Lipoproteinlipase 104 Fettsäuremetabolismus 106 Cholesterol 108 Regulatorische Funktion 112 Vorkommen und Bedarf 118 Proteine Klassifizierung 120 Verdauung und Resorption 126 Metabolismus 128 Aminosäure-Homöostase 130 Regulatorische Funktion 132 Proteinbewertung 136 Vorkommen und Bedarf 138 Fettlösliche Vitamine Vitamin A 140 b-Carotin 150 Vitamin D 154 Vitamin E 160 Vitamin K 164 Wasserlösliche Vitamine Ascorbinsäure 168 Thiamin 172 Riboflavin 176 Niacin 180 Pantothensäure 184 Biotin 188 Pyridoxin 192 Cobalamin 196 Folsäure 200 Vitamin-Interaktionen Interaktionen der B-Vitamine 204 Freie Radikale 206 Vitamin-ähnliche Substanzen 212 Mineralstoffe und Spurenelemente Calcium 216 Phosphor 222 Magnesium 224 Schwefel 226 Natrium und Chlorid 228 Kalium 230 Eisen 232 Jod 238 Fluor 244 Selen 246 Zink 250 Kupfer 254 Mangan 258 Molybdän 260 Chrom 262 Vanadium 264 Zinn und Nickel 266 Cobalt, Bor und Lithium 268 Silicium, Arsen und Blei 270 Nicht-nutritive Nährstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe 272 Alkohol 276 Gewürze 282 Zusatzstoffe 284 Süßstoffe 288 Kontaminationen 290 Prä- und Probiotika 294 Nahrungsmittelqualität Der Qualitätsbegriff 296 Qualitätssicherung 298 Qualitätsoptimierung 300 Nährstoffe bei Verarbeitung und Lagerung 304 Hygiene 306 PRAKTISCHE ASPEKTE UND ERNÄHRUNGSMEDIZIN Lebensmittelsicherheit Arzneimittel und Nahrung 310 Functional Food 314 Risiko Lebensmittel 316 Prionenerkrankungen 318 Creutzfeld-Jakob-Krankheit 320 Ernährung in speziellen Lebenssituationen Schwangerschaft 322 Stillzeit 324 Vom Säugling zum Jugendlichen 326 Senioren 328 Sportler 330 Ergogene Substanzen 332 Besondere Ernährungsformen Vegetarismus 334 Trennkost 336 Außenseiterdiäten 338 Ernährungsmedizin Diabetes mellitus 340 Fettstoffwechselstörungen 342 Metabolisches Syndrom 344 Essstörungen 346 Untergewicht 348 Adipositas 350 Osteoporose 352 AMD 354 Tumore 356 Chronisch entzündliche Darmerkrankungen 358 ANHANG Abkürzungen 362 Umrechnungstabellen 365 Ergänzende Informationen 366 Quellenangaben 368 Sachverzeichnis 369 |