Was ist ein Brauhaus? Wurde Bier früher primär in Privathäusern gebraut? Diente das Getränk vorwiegend als Durstlöscher? Woran kann man heutzutage noch Brauhäuser erkennen? Hatten Klöster immer eigene Brauereien? Welches sind die Merkmale eines Winzerhauses? Wodurch zeichnet sich der Terrassenweinbau aus? Lassen sich bestimmte Baustile bei den Mauern und Treppen der Weinberge identifizieren? Gab es spezielle Gebäude für Apfelwein und für Branntwein? Welche regionale Unterschiede bestanden beim Keltern und Brauen?
Diese kulturgeschichtlichen und architektonischen Fragen waren Gegenstand der Jahrestagung des Arbeitskreises für Hausforschung, die vom 3. bis 6.10.2016 unter dem Titel „Wein und Bier - Bauten der Produktion, der Lagerung und des Handels“ in Neustadt an der Weinstraße abgehalten wurde. Deren Beiträge erschienen als 67. „Jahrbuch der Hausforschung“ unter dem Titel „Keltern, Brauen, Brennen - Baulichkeiten der Produktion und der Lagerung“. Das im Michael Imhof Verlag publizierte Buch wird herausgegeben von der Bauforscherin Carolin Sophie Prinzhorn (*1975) und dem ehemaligen Referenten für Denkmalschutz Thomas Spohn (*1949). Die aufschlussreichen Aufsätze des Tagungsbands stammen u.a. von Denkmalpfleger:innen, Bauforscher:innen, Kunsthistoriker:innen, Architekt:innen und Historiker:innen. Durch das Werk erhält man einen sehr guten Einblick in die Kultur- und Hausgeschichte des Weines und Bieres. Geschichtslehrkräfte werden durch die Beiträge motiviert, sich in ihrem Fachunterricht oder in einem fächerübergreifenden Projekt, mit der Geschichte kulturell bedeutsamer Kalt- und Heißgetränke problemorientiert auseinanderzusetzen. Dazu bieten sich regionale Exkursionen mit Besichtigungen von Häusern und Wanderungen in den Weinbergen an.
Fazit: Der mit zahlreichen Abbildungen versehene Tagungsband „Keltern, Brauen, Brennen“ nimmt jede und jeden mit auf eine faszinierende Reise durch die Kulturgeschichte zweier bedeutsamer Kaltgetränke, deren Produktion und Lagerung europäische Orte und Landschaften geprägt haben.

Dr. Marcel Remme, für lehrerbibliothek.de

Keltern, Brauen, Brennen – Baulichkeiten der Produktion und der Lagerung
Jahrbuch für Hausforschung Band 67
Herausgegeben im Auftrag des Arbeitskreises für Hausforschung e. V.
von Michael Goer, Thomas Eißing, Herbert May, Heinrich Stiewe und Anja Schmid-Engbrodt
Die 17 Beiträge der Jahrestagung 2016 in Neustadt an der Weinstraße widmen sich baulichen Anlagen, die mit der Herstellung und Lagerung von Wein und Bier, von Apfelwein und Branntwein in Beziehung stehen. Sie beschreiben bauliche Strukturen oder Nutzungsspuren in erhaltenen Häusern und zeigen spezielle Gebäudetypen wie Keltern, Weinpressen, Brauhäuser und Brennereien bis an die Schwelle der industriellen Produktion in der städtischen Sphäre ebenso wie in der ländlichen bis hin zu den großen Produktionsstätten der Klöster. Neben Beiträgen aus vielen Regionen Deutschlands behandelt der Band auch österreichische, schweizerische, spanisch-baskische und französische Aspekte des Wein- bzw. Apfelweinbaus sowie die holländisch-amsterdamsche Bierproduktion. Es wird deutlich, dass unseren heutigen alkoholischen Genussmitteln in der langen Periode schlechter hygienischer und geschmacklicher Wasserverhältnisse eine Tradition als alltägliche Getränke vorausging.

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