Inhaltsverzeichnis:


Vorspeisen kalt:

- Carpaccio vom Bachsaibling mit Basilikum-Vinaigrette und Frühlingssalat
- Eingelegte, marinierte Steinpilze
- Frühlingskräuter mit Avocado, Sprossen, Gemüse und Kräuteröl
- Gemüsesulz
- Geräucherte Entenbrüste
- Himbeeressig
- Kräuteröl
- Mousse von der geräucherten Bachforelle mit Tomatengelee mit Kaviar
- Salatdressing
- Sauerrahmtörtchen mit Krabbensülzchen und mariniertem frühlingssalat
- Sulz von der gepökelten rinszunge auf Kernöl-Vinaigrette
- Tomatengelee mit Krabben, Paprika und Basilikum
- Zweierlei von der Gänsetopfleber und Enten-Prosciutto mit Litschi-Confit

Vorspeisen warm:

- Bärlauchcremesuppe
- Brennessel-Ravioli mit Parmesan und Petersilie
- Fischfond
- Geflügelfond
- Hühnersuppe mit Galgant
- Jakobsmuscheln im hauchdünnen gewürzspeck mit Parmesansauce und Rucola
- Jakobsmuscheln mit Kapern-Rosinensauce
- Kalbssauce
- Klare Fischsuppe mit chili und Ingwer
- Krabbenravioli mit Limetten-Ingwer-Nage
- Kürbiscremesuppe
- Lammsauce
- Langustino-Trüffel-Nage
- Mangoldtascherln mit Navetten und Salbei-Nuss-Butter
- Parmesansüppchen
- Rahmsuppe vom gelben Paprika mit Ingwer und Zitronengras
- Rindssuppe
- Saiblingsbällchen auf mariniertem Marchfelder Spargel
- Tagliatelle in Kräuterrahmrauce mit Forellenkaviar

Brot:

- Bauernbrot
- Broiche
- Kartoffelbrot
- Olivenbaguette
- Sesam-Mohn-Brot
- Weißbrot

Fisch- und Schalentiere:

- Felchen auf mariniertem Paprika-Gemüse an Kartoffelschnee
- Filet vom Bachsaibling mit Spitzkohl und Trüffelsauce
- Hecht auf Roten Beten und Navetten-Balsamico-Jus mit hausgemachten Bandnudeln
- Hummer in der Orangenkruste mit Orangen-Ingwer-Sauce
- Karpfenfilet in der Papillotte mit Schnittlauch-Kren-Fond
- Kross gebratenes Doadenfilet auf Paprikapolenta mit Paprika-Limetten-Sauce
- Lauwarmes Bachforellen-Filet auf Rote Bete-Tatare
- Lauwarmes Steinbuttfilet auf Spargel mit Limetten-Tomaten-Vinaigrette
- Rotbarbe auf Paprikapolenta mit Paprika-Ingwer-Sauce
- Saiblingsfilet "blau" auf Wurzelgemüse
- Saiblingsfilet in der Kräuterkruste auf marinierten Gurken
- Seeteufel-Saltimabocca mit feurigem Couscous
- Steinbuttfilet auf Tomaten-Basilikum-Risotto
- Süß-scharfe Garnelen auf Nishiki-Reis
- Thunfisch-Tatare mit Erdnussöl
- Wallerfilet mit Artischockenravioli und Kartoffelfond
- Zander mit Sesam-Nuss-Kruste und Pilzsauce süßsauer

Fleisch, Innereien, Geflügel

- Filet vom Kaninchen mit hauchdünnem Gewürzspeck und Parmesan
- Frikandeau vom Kalb mit seinen Beilagen
- Gebackenes Kitz mit Kartoffel-Bärlauch-Salat
- Gebratene Kalbsleber mit Boskop-Apfel und Rosmarin-Jus
- Gefüllte Perlhuhnbrüstchen mit Strudelteig auf Tagliatelle
- Gratinierter Lammrücken auf Paprika-Zucchini-Gemüse und gefüllten Wan-Tan-Tascherl
- In der Kasserolle geschmortes Milchlamm mit Gemüse
- Kalbsrahmbeuschel mit Brioche-Knöderl
- Kalbsrücken im Ganzen gebraten, mit Bauernkartoffeln und Morcheln
- Knusprig gebratene Ente mit Schmorgemüse und Polentaknödel
- Rehfilet mit Lauch, Preiselbeerspitz und Quittenconfit
- Rehrücken mit seinen Gewürzen auf Apfel-Spargel-Lasagne
- Rosa gebratene Taubenbrust mit Kartoffel-Blini und Barolo-Jus
- Rosa geschmorter Kalbstafelspitz mit Kräutern, Artischocken-Tomaten-Gemüse und Rosmarinsaftel
- Sautiertes Kalbsbries auf Spargel-Risotto und leichter Koriandersauce
- Unter der Haut gefülltes Huhn mit geschmorten Tomaten, Pilzen und Bauernkartoffeln

Desserts, Gebäck

- Beerenschmarren
- Biskuitmasse für Torten und Schnitten
- Creme Bulee mit marinierten Marillen
- Eingelegte Preiselbeeren
- Erdbeer-Joghurt-Törtchen
- Helle und dunkle Schokoladen-Mousse mit karamellisierten Haselnüssen
- Himbeermarmelade mit Estragon
- Himbeersorbet
- Kardinalschnitte
- Kastanien-Obers-Törtchen
- Marillen-Ingwer-Marmelade
- Marillenmarmelade mit Zitronengras
- Marillenröster
- Marmorgugelhupf
- Mohnknödel mit Vanille-Sabayon
- Passionsfrucht-Sorbet
- Passionsfruchttörtchen
- Sauerrahmeis
- Schokopilz mit Eierlikör-Parfait und Kaffeeobers-Mousse
- Sorbet vom grünen Apfel
- Souffliertes Rhabarbertörtchen
- Topfknödel
- Topfenobers-Crepe
- Topfensouffle