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Umschlagtext
Polen-Kochbuch mit 60 traditionellen Rezepten, teilweise ganz klassisch, teilweise jung interpretiert und neu zu entdecken. Außerdem: gewährt mit warmherziger Erzählung Einblick in Land & Leute. Egal ob durch eine Warschau-Reise, einen Strandurlaub am polnischen Baltikum oder als Heimatland: Wer Polen kennt, der weiß, dass die polnische Küche Einiges zu bieten hat. Einerseits (und bekanntermaßen) deftig wie die deutsche Küche, andererseits aber auch unerwartet leicht und zart. Dieser Gegensatz macht Rezepte aus Polen so spannend. »Babka« begegnet den traditionellen Gerichten mit jungem Blick und spielt mit Tradition und Moderne: Bigos im Burger, Piroggen in allen Varianten, Kopytka (polnische »Gnocchi«) ganz klassisch. Dieses Buch wärmt Herz und Magen.
Marcin Jucha, Foodfotograf des Jahres 2016, ist nach mehreren Jahren im Ausland 2020 in seine Heimatstadt Tarnow in Polen zurückgekehrt. Auch kulinarisch ist die Zeit dort nicht stehengeblieben: Die polnische Küche hat heute viele frischere und weniger fleischlastige Variationen zu bieten. Nicht nur die Rezepte im Buch hat Marcin in Wort und Bild festgehalten – auch die Naturaufnahmen stammen von ihm. Rezension
Dieses Kochbuch zur Kürche unseres östlichen Nachbarn Polen beschreibt insgesamt 60 traditionelle polnische Rezepte, teilweise ganz klassisch, teilweise jung interpretiert. In der Küche eines Landes spiegelt sich immer auch etwas von dessen Kultur wider, von den Menschen an den Kochtöpfen und davon, wie sie leben, feiern und genießen. Und sie ist vor allem auch geprägt von seinen landschaftlichen und klimatischen Gegebenheiten, von dem, was Boden, Wälder und Gewässer anzubieten haben. Und da Polen landschaftlich und bevölkerungsmäßig recht vielfältig ist und kulturell zwischen Ost- und Westeuropa vermittelt, bietet auch die polnische Küche eine breite Vielfalt vieler Regionen: Fisch an der Küste, Gemüse in den fruchtbaren Flußlandschaften, Wild, Vieh und Milchprodukte in der Tatra.
Dieter Bach, lehrerbibliothek.de Verlagsinfo
"Für sein einladend bebildertes Buch hat Marcin Jucha 60 Rezepte seiner Heimat gesammelt, die über das Einerlei von Schweinebraten mit Knödeln und brauner Soße hinausgehen." Welt am Sonntag "Jung, das heißt in diesem Fall: vielseitig und zeitgemäß. " welt.de Inhaltsverzeichnis
Einleitung 7
Für den Vorrat 17 Rote-Bete-Saft 18 Essiggurken mit Chili 20 Sauerkraut 22 Suppen 27 Klarer Borschtsch mit eingelegten Roten Beten 28 Kalter Borschtsch mit jungen Rote-Bete-Blättern 30 Tomatensuppe mit Mozzarella 34 Grüne Erbsencreme-Suppe 36 Essiggurkensuppe 38 Klare Gemüsesuppe mit Austernpilz-»Kutteln« 40 Snacks & Salate 45 Chicoréesalat mit Orangen 46 Apfel-Chinakohl-Salat 48 Ofenkartoffeln mit würzigem Hüttenkäse 52 Grüne Bohnen mit Walnüssen und Feta 54 Rucola mit Birne und Käse 56 Carpaccio von Roter Bete und Radieschen 58 Lachscreme-Törtchen 62 Herzhafte Muffins mit Paprika und Feta 64 Rote-Bete-Pesto 68 Vegane Champignonpastete 70 Bohnenaufstrich 72 Slawisches Fladenbrot 76 Belegte Baguettes 78 Süßkartoffelpommes 80 Hauptgerichte 85 Masurische Kartoffel-Babka 86 Brokkoli-Babka 88 »Kaszotto« mit Roten Beten und Feta 92 »Kaszotto« mit Brokkoli und Mandeln 94 Sauerkraut-Pfannkuchen 96 Süßkartoffel-Gnocchi 98 Kaschubischer Hering 102 Gegrillter Fisch mit Senfbutter und Basilikum-Pesto 104 Kabeljau auf Spinat 106 Fischburger mit Krautsalat 108 Seelachs mit Pfirsich-Salsa 110 Hackbällchen mit Kohl in Tomatensauce 114 Kroketten mit Fleischfüllung 116 Jägereintopf »Bigos« 118 Piroggen – 3 Grundrezepte Piroggenteig »Basic« 122 Piroggenteig »Traditionell« 123 Piroggenteig »Dinkel« 123 Piroggen mit Sauerkraut und Shiitake-Pilzen 124 Teigtaschen mit Pilzen 126 Piroggen mit Waldbeeren 128 Süßes 133 Apfel-Kokos-Kuchen 134 Kürbismuffins 136 Mayo-Babka 138 Grießpudding mit Beeren 140 Marmorkuchen mit Kirschen 142 Käsekuchen mit Mascarpone 144 Krapfen oder »Engelsflügel« 148 Hefezopf 150 Orangen-Karotten-Ingwer-Marmelade 152 Pflaumen-Rum-Konfitüre 154 Getränke 159 Apfelgetränk mit Zimt 160 Punsch mit geräuchertem Trockenobst 162 Holunderblütensirup 164 Hausgemachter Himbeersirup 166 Jägertee 170 Bisongras-Wodka mit Apfel 172 Bisongras-Wodka mit Gurke 172 »Mad Dog« – Wodka mit Himbeersirup und Tabasco 174 Register 178 Über den Autor und Fotograf 182 Impressum 183 |