Mit der "goldenen Revolution" ist geplant, gentechnisch modifizierte Pflanzensorten in Entwicklungs- und Schwellenländern anzubauen, um eine Grundversorgung zu gewährleisten. In Deutschland dagegen werden Raps und Mais angebaut, um Sprit für Biodiesel und Biogasanlagen zu liefern. Welchen Stellenwert haben Getreidesorten in unserer Gesellschaft. Welche Philosophie verfolgt die Landwirtschaft als der Sektor, der landschaftsgestaltend und bevölkerungsgrundversorgend eine wichtige Säule bildet? Einen bewussten Blick auf eine der klassischen Kulturpflanzen wirft die Autorin des vorliegenden Buches. Meist nur als Popcorn oder Cornflakes bekannt stellt Astrid Martinez Paternina zahlreiche weitere Facetten des Mais vor und geht auf geschichtliche Entwicklungen, Verbreitungsgebiete und Anwendungsmöglichkeiten ein. Ein besonderes Augenmerk liegt auf den verschiedenen Maissorten und die Möglichkeit, diese im Garten als zierende Nutzpflanze anzuwenden. Gerade für Schulgärten können die wertvollen Tipps umgesetzt und Schülern ein ganzheitliches Verständnis von Anbau, Pflege und Nutzung vermittelt werden. Bedeutung und Wertschätzung der Symbiose Mensch-Natur sind die Folge. Auch zur weiteren Verwertung gibt die Autorin Tipps. In leicht nachvollziehbaren, einfachen Rezepte stellt sie eine Bandbreite an Möglichkeiten zusammen. Das ansprechend gestaltete Buchcover, schöne, schlichte Schwarz-weiß-Zeichnungen und die übersichtliche Gestaltung wecken schon beim Durchblättern die Lust auf Maisspezialitäten.

Georg Pfahler
lehrerbibliothek.de

Mais ist ein großes Korn. Das Interesse an traditionellen Kultursorten und ökologischem Anbau, an gesunder Ernährung und frischem Gemüse mit individuellem Charakter zeigt sich auch beim Mais. Farbiger Mais erlebt eine Renaissance. Auf Wochenmärkten begegnet man zunehmend seinem frischen Korn. Maispflanzen schmücken den Garten und setzen aktiv Zeichen gegen Gentechnik und patentiertes Saatgut.

All diesen Aspekten des goldenen Korns widmet sich Astrid Martínez Paternina in ihrem Buch. Sie spannt den Bogen von der Kulturgeschichte des Getreides und seiner Bedeutung in den Küchen der Welt über Sortenvielfalt bis hin zur wirtschaftlichen Rolle der Pflanze. Ausführlich erklärt sie, wie der Anbau im Garten gelingt, und nennt dafür geeignete Sorten.

Im großen Rezeptteil stellt die Hobbyköchin über 110 vegetarische Köstlichkeiten der internationalen Maisküche vor. Frische Tortillas aus Mehl, goldene Polenta aus Grieß oder fruchtiger Mais vom Grill: Das glutenfreie Getreide ist ein vielseitiger Genuss – auch als Brot oder Kuchen, gepufft oder als süße Verführung verpackt. Der echte Wert des goldenen Korns zeigt sich jenseits von Monokultur!

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