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Rezension
Mit über 30.000 Rezept- und Fachwort-Erklärungen ist Herings Lexikon das umfangreichste, bekannteste und meist verwendete Küchenlexikon der Welt. Es enthält klassische Rezepte, regionale Hausmannskost und Speisen der Landesküchen. In der Erkenntnis, dass auch klassische Zubereitungsvorschriften die Kreativität für Neues anregen können, stehen im Nachschlagewerk die klassischen neben modernen Herstellungsbeschreibungen.
Die vorgeschlagene Nachschlagesystematik ist Anfangs etwas ungewohnt, denn ein sonst übliches vorangestelltes Inhaltsverzeichnis fehlt. Dafür gibt es zur Erleichterung beim Nachschlagen in der Mitte einen Registerkarton mit 20 Abschnitten (siehe Inhaltsverzeichnis). Jede Speisengruppe (wie Vorspeisen, Saucen, Suppen usw.) ist mit Hilfe des am Buchrand eingestanzten Daumenregisters nach kurzer Zeit leicht zu finden. Zusätzlich kann im alphabetischen Stichwortverzeichnis am Ende des Buches nachgeschlagen werden. Die beiliegende CD-ROM ermöglicht den schnellen Zugriff auf den gesamten Lexikoninhalt und Vergleiche zwischen Rezepten. Mit Hilfe des Deutschen Weininstituts wurde das Weinkapitel überarbeitet. Den aktuellen Trends in der Kochkunst folgend enthält das Lexikon auch Kapitel wie „Aufmerksamkeiten in der Küche“ und „asiatische Küche“. Insgesamt ist der Hering ein kaum übertrefflicher Ratgeber für alle gastronomischen und hauswirtschaftlichen Berufe. Sehr gut geeignet um sich zuverlässig und professionell zu informieren. Herings Lexikon ist ein international anerkannter Klassiker und kann neben dem „jungen Koch“ als Aushängeschild des Pfannebergverlags bezeichnet werden. B.Dotzauer lehrerbibliothek.de Verlagsinfo
Das weltweit umfangreichste Küchenlexikon hat sich ein Jahrhundet lang in Ausbildung, Beruf und Weiterbildung bewährt. Die erweiterte und aktualisierte Jubiläumsausgabe umfasst über 1.000 Seiten. Darin sind mehr als 32.000 Rezept- und Fachworterklärungen für die klassische und die moderne Küche zu finden. Den Anforderungen der Küchenpraxis entsprechend, ermöglicht die beiliegende CD-ROM den gesamten Fachbuchinhalt schnell, einfach und bequem zu finden. Dieses international anerkannte Nachschlagewerk enthält: - Kurze Kochanleitungen unter Einbeziehung regionaler und internationaler Verzehrgewohnheiten - Ernährungswissenschaftliche Grundlagen - Rezepturen der asiatischen Küche - Vegetarische Kost, Vollwertkost - Ausführliche Nährwerttabellen - Verzeichnis der Zusatzstoffe - Wein auf der Grundlage der EU-Gesetzgebung - Spirituosen, Mischgetränke, Aufgussgetränke mit Rezepturen - E-Nummernverzeichnis Fachwortverzeichnis in Deutsch, Französisch, Italienisch, Spanisch 1020 S., mit Daumenregister , 13,5 x 20,5 cm, geb. Inhaltsverzeichnis
Aufmerksamkeiten der Küche S. 5-10
Grundsätze S. 5 Einzelrezepturen S. 5 Vorspeisen S. 11-44 Grundsätze S. 11 Einzelrezepturen S. 11 Saucen S. 45-81 Fonds S. 45 Grundsaucen S. 46 Einzelrezepturen Saucen S. 49 Buttermischungen S. 79 Suppen S.83-136 Einteilung S.84 Suppeneinlagen S.85 Wichtige Suppeneinlagen S.85 Klare Suppen S.87 Kalte Suppen S.102 National- und Regionalsuppen S. 104 Gebundene Suppen S.116 Kaltschalen S.134 Eierspeisen S.137-183 Grundsätze S.137 Einzelrezepturen S.138 Fische, Krusten- und Schaltiere S.185-281 Fischsud, Fischfond S.185 Garverfahren für Fisch S.186 Einzelrezepturen S.187 Fleischspeisen und Sättigungsbeilagen S.493-572 (einschl. Hülsenfrüchte, Teigwaren, Reis) Verarbeitungsgrundsätze Gemüse S.493 Einzelrezepturen Gemüse S.493 Verarbeitungsgrundsätze Sättigungsbeilagen S.549 Einzelrezepturen Sättigungsbeilagen S.550 Salate S.573-593 Verarbeitungsgrundsätze S.573 Salatsaucen S.574 Einzelrezepturen Salate S.577 Süßspeisen, Eisspeisen und Backwaren S.595-661 Teige und Massen S.595 Cremes und Glasuren S.597 Süße Saucen und Sirupe S.598 Süßspeisen, Kuchen und Eierspeisen S.600 Käsespeisen S.663-677 Einteilung, Bedeutung S.663 Ausgewählte international bekannte Käse S.663 Käsespeisen S.672 Garnituren S.679-701 Grundsätze S.679 Einzelgarnituren S.680 Angebotsformen S.703-716 Speisekarte S.703 Speisenfolge S.706 Service S.714 Wein,Spirituosen und Mischgetränke S.717-759 Wein S.717 Spirituosen S.740 Mischgetränke S.745 Aufgussgetränke S.761-765 Kaffee S.761 Kakao S.763 Tee S.764 Tee aus teeähnlichen Erzeugnissen S.765 Ernährungswissenschaftliche Grundlagen S.767-836 Einzelstichworte Ernährung S.767 Vegetarische Kost, Vollwertkost S.804 Nährwerttabelle S.813 Wichtige Fachbegriffe, Arbeitsverfahren und Zutaten S.837-878 Einzelstichworte S.837 Jahreszeitenkalender S.874 Rohgewichtstabelle S.876 Zubereitungsdauer ausgewählter Speisen S.878 Schlachttierzerlegung S.879-883 Schnittführung und Bezeichnung nach DLG S.879 Schnittführung und Bezeichnung in der Schweiz S.881 Schnittführung und Bezeichnung in Österreich S.882 Schnittführung und Bezeichnung in Amerika (USA) S.883 Fachwortverzeichnis S.885-897 Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch, Spanisch Zusatzstoffe nach E-Nummern S.899-906 Asiatische Küche S.907-945 Asiatische Zutaten und Einzelrezepturen S.907-945 Regional- und Nationalspeisenverzeichnis S.947-946 Stichwortverzeichnis S.957-1020 |